酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑

发布时间:2022-01-03
酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第1辑


原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


城市茶艺馆用梅(雨)水泡茶,效果也不错。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

参考答案:B


下列选项中,()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净,不留长指甲

正确答案:B


安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


红茶属于( )。其叶色深红,茶汤呈朱红色。

A.半发酵茶类

B.轻发酵茶类

C.重发酵茶类

D.全发酵茶类

正确答案:D


“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑

参考答案:B


一般来说,舌尖对()最敏感,舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感,舌根对()最敏感。

正确答案:甜、咸、苦


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第2辑


固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案:ABCD


按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.内容

B.时间

C.主题

D.目的

正确答案:A


关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。

A.下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高

B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C.类似真空状态的负压原理

D.在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液

正确答案:C


中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案:C


小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


类黑素是一类还原物质,在啤酒中带负电荷,呈酸性,对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第3辑


凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


蓝山咖啡豆大都使用()存放。

A.高密度的密封罐

B.锡箔袋

C.麻袋

D.木桶

正确答案:D


关于杯具擦拭,下列说法正确的是()

A.可用干净的毛巾擦拭

B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C.可用干净的白色毛巾擦拭

D.可用干净无屑的软布擦拭

正确答案:D


茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

正确答案:B


曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

答案:1)、降低入池酒醅的温度,防止发酵过猛。   
2)、降低入池淀粉浓度,从而控制发酵温度。   
3)、适当减少用曲量,适当掌握水份。     
4)、减少杂菌感染,防止生酸过大。     
5)、尽量减少酒精挥发,做到丰产丰收。     
6)、加强池子管理,防止霉变现象的发生。 


调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是()。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.营养强化剂

D.色素载体

正确答案:B


民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().

A.茶点

B.民族服饰

C.茶礼

D.茶歌

正确答案:B


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第4辑


“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。

A.Do you need anything more

B.Do you need something else

C.Would you like something more

D.Would you like anything more

正确答案:D


营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案:C


大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A.机械采摘

B.人工采摘

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

正确答案:B


安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案:B


()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A.峨嵋竹叶青;

B.金坛雀舌;

C.洞庭碧螺春;

D.江山绿牡丹。

正确答案:C


“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

参考答案:B


白酒固态蒸馏的操作要点主要是()

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

参考答案:ABCD


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第5辑


精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

参考答案:C


福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,杯中茶汤以()为宜。

A.三四成满

B.四五成满

C.五六成满

D.七八成满

正确答案:D


乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案:A


微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


茶样盘从审评要求应漆成()色

A.黑色

B.白色

C.淡黄色

D.淡咖啡色

正确答案:B


茶树性喜温暖、湿润,在南纬45与北纬( )间都可以种植。

A.38

B.40

C.45

D.48

正确答案:A


麦粒的胚部是生长器官,()是供胚生长的贮藏物质,()则是产生各种水解酶的主要部位。

正确答案:胚乳、糊粉层


茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。

A、变红

B、黄白色

C、白色

D、金黄色

参考答案:B


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第6辑


要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。

A.70%

B.60%

C.40%

D.30%

正确答案:C


“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。

A.Do you need anything more

B.Do you need something else

C.Would you like something more

D.Would you like anything more

正确答案:D


()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

参考答案:C


乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案:B


酒用水质中,硬水的硬度为()。

A、4°~8°

B、8°~12°

C、12°~18°

D、18°~30°

参考答案:D


为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


40号机油的“40号”是指()。

A、规定温度下的粘度

B、使用温度

C、凝固点

参考答案:A


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第7辑


关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

正确答案:B


茶艺的主要内容是( )。

A.表演和欣赏

B.泡茶和饮茶

C.种植和加工

D.精制和营销

正确答案:B


浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。

A.5~8°dH

B.8~12°dH

C.-5~0°dH

D.0~5°dH

正确答案:D


最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )

A.埃塞俄比亚

B.阿拉伯人

C.印度尼西亚人

D.中国人

正确答案:B


()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案:A


在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( )

A.红茶

B.薄荷绿茶

C.绿茶

D.花茶

正确答案:B


玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶(),有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.充分吸湿

B.上下翻滚

C.飘浮水面

D.快速下沉

正确答案:B


乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案:D


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第8辑


粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

参考答案:B


舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦较敏感,舌根部位对酸味最敏感。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每()年复训1次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

正确答案:C


下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )

A.搅拌法

B.十字拨法

C.空中投粉法

D.二次蒸馏法

正确答案:D


展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

正确答案:C


宋代豆子茶的主要成分是( )。

A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B.玉米、小麦、葱、醋、茶

C.大米、高梁、橘、蒜、茶

D.小米、薄荷、葱、酒、茶

正确答案:A


果汁需要量较少时,可以用手动榨汁机。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案:B


酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9辑 第9辑


凤凰水仙中品质最好的是()。

A.凤凰单枞;

B.凤凰浪菜;

C.凤凰水仙;

D.色钟。

正确答案:A


啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。

正确答案:2FU


抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不理贮藏。

A.2—5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案:B


所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


云南白族的"三道茶"分别是().

A.一苦二回味三甜

B.一甜二苦三回味

C.一甜二回味三苦

D.一苦二甜三回味

正确答案:D


调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.调味品

D.甜品

正确答案:C


下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

A.牛奶,巧克力酱

B.Espresso,奶油

C.Espresso,牛奶

D.Espresso,巧克力酱

正确答案:C


五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误