既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。
A、3~4
B、5~6
C、7~8
D、9~10
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。
A.腌腊
B.卤酱
C.炒食
D.炸制
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
A、鸡蛋
B、罗勒
C、金酒
D、啤酒
大多数西方人都比较喜欢饮用( )。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶
A.职业理想
B.职业责任
C.职业操守
D.职业心理
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.白肌
D.红肌
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法(),一般控制在30~60min。
A.缩短很多
B.相对长些
C.相对短些
D.延长很多
A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
A.营养
B.口味
C.质地
D.温度
A.麻、辣、香、咸
B.麻、辣、酸
C.麻、辣、甜
D.麻、辣
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
所谓菜肴的图案形式,是指原料经加热制作后,拼摆成一定的()形状,来构成菜肴形式,要求形状整齐、美观大方。
A.图案
B.不同
C.几何
D.圆形
A、物理常识
B、化学成分
C、组织结构
D、外形
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。
此题为判断题(对,错)。
影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
A、群体因素
B、社会因素
C、家庭因素
D、年龄因素
干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
此题为判断题(对,错)。
A.100g
B.200g
C.300g
D.400g
A.提鲜
B.除腥解腻
C.增甜
D.提高营养
A、芥末酱
B、番茄酱
C、黄油炒面
D、软黄油
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.甘油
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A.饧发
B.搅拌
C.成熟
D.成形
此题为判断题(对,错)。
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的()等.
A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发
A.用途
B.部位
C.性质
D.大小
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
此题为判断题(对,错)。
A.保鲜袋
B.保鲜膜
C.保鲜盒
D.废旧纸
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
调糖醋汁配方:白醋500克,( ), 汁25克,盐20克,山楂片2小包。
A.白糖500克,茄汁50克
B.白糖300 克,茄汁25克
C.白糖300克,茄汁50
克
D.白糖500克,茄汁25克
此题为判断题(对,错)。
A.可可粉
B.乳化剂
C.可可脂
D.糖粉
广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
此题为判断题(对,错)。
A.实用性和综合性
B.观赏性和实用性
C.可食性和应用性
D.艺术性和综合性
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。
A、将水烧开再与淀粉混合
B、将淀粉蒸熟再加入清水
C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉
D、直接将水与淀粉混合
锅塌豆腐工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。
此题为判断题(对,错)。
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