此题为判断题(对,错)。
一般在120—180℃之间的油为()。
A、温油
B、滑油
C、热油
D、冷油
公元()法国的诺曼底公爵继承了英国王位,带来了法国和意大利的饮食文化,为英式菜的发展打下了基础。
A、1006年
B、1066年
C、1166年
D、1160年
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
A.黄姑鱼
B.鲮鱼
C.罗非鱼
D.鳓鱼
E.鳊鱼
F.海鳗
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
此题为判断题(对,错)。
属于国家专卖的食盐必须添加碘化钾为( )。
A、蛋白质
B、矿物质
C、微生物
D、氨基酸
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条()的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A.不规则
B.平行
C.相同
D.等长
A、抄拌法
B、重叠法
C、阴阳法
D、揉搓法
此题为判断题(对,错)。
厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。
A、厨房生产环境
B、岗位安排
C、生产程序
D、组织结构
完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足,相互间的比例()人体的需要。
A.适合
B.不适合
C.高于
D.低于
A.清水
B.冷水
C.料物
D.澄清后的原汤中
《饮膳正要》是我国第一部营养专著,是元朝太医忽思慧所作。
此题为判断题(对,错)。
水可以调节人体的()。
A.肿胀
B.体温
C.身高
D.情绪
A.盐和醋
B.盐和碱
C.碱和醋
D.葱姜汁
A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
A.整雕
B.零雕整装
C.浮雕
D.平雕
此题为判断题(对,错)。
制作培根焖芹菜时,应将芹菜撕去筋,取其嫩茎部,切成()长的段。
A.l~2厘米
B.2~3厘米
C.5~6厘米
D.8~9厘米
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
A.高火、中速
B.中火、慢速
C.中火、快速
D.高火、慢速
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