A.抗疲劳
B.降低血糖
C.抗癌
D.抗病毒
E.降低胆固醇
此题为判断题(对,错)。
制定培训计划主要以()为主要内容。
A、时间、地点、人员、活动、评估、结业、组织管理、总结
B、时间、地点、内容、方法、目标、结业、组织管理、总结
C、时间、地点、内容、目标、评估、结业、组织管理、总结
D、时间、地点、目标、人员、评估、结业、组织评论、总结
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
此题为判断题(对,错)。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
硝酸盐常用于制作豆腐脑
此题为判断题(对,错)。
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
A.脂肪含量低
B.胆固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。
A.撒上葱头末
B.淋上葡萄酒
C.涂上大蒜汁
D.撒上番芫荽
此题为判断题(对,错)。
扒菜的特点之一就是大翻勺。()
此题为判断题(对,错)。
某菜的毛利率为36%,售价为12.00元,问该菜的成本是多少?
A.60%
B.70%
C.50%
D.80%
A.养分
B.热能
C.能力
D.产能
蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。
A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
奶酪是将奶在凝化酶的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。
此题为判断题(对,错)。
A.甜味
B.酸味
C.鲜味
D.苦味
E.咸味
F.香味
A、芦笋、龙须菜
B、青笋、龙须菜
C、青笋、燕尾草
D、芦笋、燕尾草
快餐热是20世纪()开始相继打入中国市场的,如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面等。
A、70年代
B、80年代
C、90年代
D、2000年
A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好
B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
此题为判断题(对,错)。
社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德
简述婴幼儿的合理膳食。
A.尾数定价策略
B.整数定价策略
C.声望定价策略
D.奇数定价策略
A.菜品的脆度
B.菜品的亮度
C.菜品的造型
D.烹制时间
E.拔丝长度
A.内心信念
B.传统习惯
C.社会需求
D.传统观念
脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
A.容易反软,影响起发
B.不易炸制成熟
C.容易干硬
D.会变形
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
此题为判断题(对,错)。
果酱必须煮透,否则保存时间长易出水,影响( )。
A.成熟
B.粘稠度
C.软硬度
D.酸碱度
A.常温法
B.低温法
C.食盐法
D.脱水法
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚苯乙烯
D.橡胶
在下列字义中,表示化学味觉的是()。
A.硬
B.酸
C.脆
D.软
被称为世界肉用山羊之父的品种是( )
A、波尔山羊
B、山东菏泽青山羊
C、海南东山羊
D、新疆哈密山羊
此题为判断题(对,错)。
A.剞刀要均匀
B.拍粉后要立即炸制
C.入锅时的温度要高
D.入锅时的温度要低
E.剞刀的纹路越细越好
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
A.无火焰
B.火焰微小
C.火焰较大
D.火焰摇晃
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
引起食品腐败变质的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、温度;
C、湿度;
D、氧气
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