微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()的距离。
A、5~10cm
B、35~40cm
C、15~30cm
D、40~45cm
此题为判断题(对,错)。
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达( )以上,持续时间15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
湖南腊肉采用烟熏的方法,其目地主要是( )。
A.增加风味
B.便于保存
C.提高价格
D.增加营养
E.缩短成熟时间
琼脂是由鱼皮制成。
此题为判断题(对,错)。
干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
A.粳米
B.糯米
C.杂交米
D.籼米
A.弱酸性
B.弱碱性
C.强碱性
D.中性
A、彻底清洗次
B、彻底消毒次
C、彻底修复一次
D、彻底保养一次
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
A.氽水
B.熏蒸
C.2%食盐水洗涤
D.0.5%盐酸溶液洗涤
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
在宴会接待中,服务员应做到“四了解”:了解办宴目的;了解客人的风俗习惯;了解有无饮食忌讳的特殊对象;了解()的心愿。
A、主人
B、客人
C、主宾
D、陪同
A.食品的销售渠道
B.产品的营销策略
C.食品的营养成分
D.食品的卫生状况
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。
A.原则上
B.习惯上
C.心理上
D.生理上
猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
A.结球白菜
B.卷心菜
C.包心菜
D.圆白菜
E.莲花白
此题为判断题(对,错)。
A、地菜
B、薏草
C、苦菜
D、通菜
干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属,又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。()
冷却专间是糕点面包生产的( )条件。
A.附带
B.多于
C.形式
D.必备
一般情况下,豆油的沸点为()。
A.150℃
B.190℃
C.230℃
D.270℃
A、柔软
B、松脆
C、外表光滑
D、色泽金黄
1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。
A、16.72
B、18.72
C、26.62
D、37、62
A.小麦
B.大麦
C.大米
D.玉米
什么是烹饪?
此题为判断题(对,错)。
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