餐饮服务人员考试题免费下载8辑

发布时间:2022-03-07
餐饮服务人员考试题免费下载8辑

餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第1辑


平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。

A.营养素

B.维生素

C.脂肪

D.盐

正确答案::A



白卤水中大都不放______调味品。

A.去腥

B.香味

C.咸味

D.显色

参考答案:D


饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分,包括居家饮食民俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌。()

本题答案:对


冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品( )会使菜品失去爽脆感。

A、不宜少

B、时间短

C、用量过多

D、量宜少些

参考答案:C


低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。

A.100~115℃

B.80~90℃

C.70~80℃

D.60~70℃

参考答案:A


烧制菜肴的汤汁一般为原料的()。

A.一倍

B.1/2

C.1/3

D.1/4

参考答案:D


使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第2辑


胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。()

参考答案:错


草莓的果实属于聚花果。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。

A.熟烂

B.断生

C.漂浮

D.入味

参考答案:B


在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。()

参考答案:错


蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。

A.肉排

B.肉片

C.蔬菜片

D.面皮

正确答案:D


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第3辑


果冻从模具中倒出,放置甜食盘上,用干水果加以装饰美化后即为成品。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A、色泽金黄

B、嫩滑

C、外焦里嫩、色泽金黄

D、外焦里嫩

参考答案: C


我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化( )。

A.亲水果胶水解成原果胶

B.单宁物质聚合成不溶于水的物质

C.有机酸的品种增多

D.水果涩味降低酸味增高

正确答案:A


著名菜肴“虫草炖鸭”所使用的冬虫夏草应该属于()。

A.根茎类

B.低等动物

C.高等动物

D.食用菌

参考答案:D


新儿体内含水量约占其体重的( )。

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

正确答案:D


灰色是由绿色与橙色混合得到的。()

此题为判断题(对,错)。

答案:错


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第4辑


平雕是食品雕刻中()的一种。

A.最复杂

B.较复杂

C.较简单

D.最简单

正确答案::D



紫菜是常用的食用菌类蔬菜。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


影响合成色素溶解度的因素主要有()。

A.温度

B.湿度

C.水的PH值

D.水的硬度

E.食盐等盐类

参考答案:ACDE


按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。

A.平面造型

B.半立体造型

C.立体造型

D.简单造型

E.复杂造型

参考答案:ABC


酒石酸存在于多种水果中,其中以( )含量最多。

A、柠檬

B、葡萄

C、菠萝

D、猕猴桃

答案:B


扩散系数与温度有关,温度每增加()度,各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:D


机械设备至少要( ),对主要部件如电机、转动装置等要定期拆卸检查。

A.几年保养一次

B.三年保养一次

C.数年保养一次

D.一年保养一次

正确答案:D


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第5辑


龙抄手、担担面是()风味的典型品种。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

参考答案:D


为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。

A、牛、羊、猪肉等

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案:D 


食碱又名纯碱,其腐蚀作用不及火碱,浓度比例可放宽到20%。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


鱼类脂肪大部分为( )。

A、不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必须氨基酸

答案:A


最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

A、红烧

B、芡汁

C、烹调

D、爆炒

答案:C 


通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。

A.低档原料

B.高档原料

C.动物性原料

D.植物性原料

参考答案:B


具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。

A.红糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.砂糖

参考答案:A


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第6辑


丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。

A.面包皮包入的油过少

B.面包皮过硬

C.面包皮包入的油过多

D.面包皮过软

参考答案:C


素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


机械设备在使用过程中应严格遵循( ),避免设备超负荷工作。

A.工艺流程

B.制作要求

C.操作要求

D.质量标准

正确答案:C


白蘑是口蘑中最名贵的种类,主要产于内蒙古和河北。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


可调节体温的营养素为()。

A.碳水化合物

B.钙

C.水

D.维生素K

参考答案:C


西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉糖浆

D.合成糖

参考答案:C


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第7辑


羊里脊适用于哪些烹调方法?

参考答案:羊里脊适用于:①炸;②熘;③炒;④烹;⑤涮。


俄罗斯人的饮食习惯一般是:()。

A、喜欢油腻和酸食,爱吃青菜、水果,喜欢饮烈性酒,大多数人喜欢中餐

B、喜欢吃鱼、牛羊肉,喜欢饮咖啡、桔汁

C、爱吃酸食、面包、猪肉,不吃辣的,喜欢喝午茶

D、爱喝啤酒,爱吃煮鸡蛋、西红柿、海味、猪肉

本题答案:A


水牛肌肉纤维较细,肌间脂肪含量高。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


凡需向四周流散、横发的品种,可选用()。

A.泡打粉

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

正确答案::D



《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著,约成书于公元650年。()

参考答案:×


奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质

参考答案:B


制作八宝饭的工艺流程为:泡米一蒸米一成熟→成形。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


餐饮服务人员考试题免费下载8辑 第8辑


烂姜有极毒,能坏死肝细胞,切不可吃。

判断对错

答案( √ )


绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


不是烹调热源必须满足的条件。

A.提供足够的热量;污染少

B.便于调节;方便使用

C.能耗低;安全性好

D.价格低;美观耐用

正确答案:D



是半成品及成品刻压模具。

A.鸭形饼模

B.面团印花模

C.英文及数字模具

D.排模

正确答案:B


家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是()。

A.肚子

B.蹄子

C.肌肉

D.尾巴

本题答案:A


饮食产品的定价基础是()。

A、产品价值

B、市场供求

C、企业声誉

D、价格法规

参考答案:B


由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。

A.表皮厚

B.表面凹陷

C.顶面凸起

D.体积小

参考答案:D