平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。
A.营养素
B.维生素
C.脂肪
D.盐
A.去腥
B.香味
C.咸味
D.显色
饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分,包括居家饮食民俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌。()
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品( )会使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、时间短
C、用量过多
D、量宜少些
A.100~115℃
B.80~90℃
C.70~80℃
D.60~70℃
A.一倍
B.1/2
C.1/3
D.1/4
此题为判断题(对,错)。
胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.熟烂
B.断生
C.漂浮
D.入味
在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。()
此题为判断题(对,错)。
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。
A.肉排
B.肉片
C.蔬菜片
D.面皮
果冻从模具中倒出,放置甜食盘上,用干水果加以装饰美化后即为成品。
此题为判断题(对,错)。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
此题为判断题(对,错)。
新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化( )。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单宁物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果涩味降低酸味增高
A.根茎类
B.低等动物
C.高等动物
D.食用菌
新儿体内含水量约占其体重的( )。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
此题为判断题(对,错)。
平雕是食品雕刻中()的一种。
A.最复杂
B.较复杂
C.较简单
D.最简单
此题为判断题(对,错)。
A.温度
B.湿度
C.水的PH值
D.水的硬度
E.食盐等盐类
A.平面造型
B.半立体造型
C.立体造型
D.简单造型
E.复杂造型
酒石酸存在于多种水果中,其中以( )含量最多。
A、柠檬
B、葡萄
C、菠萝
D、猕猴桃
扩散系数与温度有关,温度每增加()度,各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。
A、1
B、2
C、3
D、4
机械设备至少要( ),对主要部件如电机、转动装置等要定期拆卸检查。
A.几年保养一次
B.三年保养一次
C.数年保养一次
D.一年保养一次
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A、牛、羊、猪肉等
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
此题为判断题(对,错)。
鱼类脂肪大部分为( )。
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必须氨基酸
最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A、红烧
B、芡汁
C、烹调
D、爆炒
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.砂糖
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
此题为判断题(对,错)。
机械设备在使用过程中应严格遵循( ),避免设备超负荷工作。
A.工艺流程
B.制作要求
C.操作要求
D.质量标准
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.碳水化合物
B.钙
C.水
D.维生素K
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖
羊里脊适用于哪些烹调方法?
俄罗斯人的饮食习惯一般是:()。
A、喜欢油腻和酸食,爱吃青菜、水果,喜欢饮烈性酒,大多数人喜欢中餐
B、喜欢吃鱼、牛羊肉,喜欢饮咖啡、桔汁
C、爱吃酸食、面包、猪肉,不吃辣的,喜欢喝午茶
D、爱喝啤酒,爱吃煮鸡蛋、西红柿、海味、猪肉
此题为判断题(对,错)。
凡需向四周流散、横发的品种,可选用()。
A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著,约成书于公元650年。()
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
此题为判断题(对,错)。
烂姜有极毒,能坏死肝细胞,切不可吃。
判断对错
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。
此题为判断题(对,错)。
不是烹调热源必须满足的条件。
A.提供足够的热量;污染少
B.便于调节;方便使用
C.能耗低;安全性好
D.价格低;美观耐用
是半成品及成品刻压模具。
A.鸭形饼模
B.面团印花模
C.英文及数字模具
D.排模
家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是()。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
A、产品价值
B、市场供求
C、企业声誉
D、价格法规
A.表皮厚
B.表面凹陷
C.顶面凸起
D.体积小
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