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2022餐饮服务人员考试答案8篇

发布时间：2022-03-07
2022餐饮服务人员考试答案8篇

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第1篇

面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。

A.水面筋

B.油面筋

C.酿面筋

D.烤麸

参考答案：B

烩羹调芡应如何把握时机?为什么?

答：要使羹的汤质柔滑，掌握好调芡进机是关健。这个时机就是在汤水微沸时调芡。因为在汤水微沸时调放芡粉并迅速推匀，能达到令芡粉在汤水中完全分散后立即糊化的要求，这样，成芡匀滑，且容易掌握芡的稀稠。若过早调芡，汤水温度不足以使芡糊软，难以掌握稀稠。若在汤水剧滚时调芡，在芡粉未被推匀便会糊化结团，成芡不匀滑。

制作基础汤时水的量通常是骨头的()倍。

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

参考答案：B

下列调味品中属于咸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.豆豉

D.番茄酱

E.豆瓣酱

参考答案：ACE

鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。

A.鲜鱼

B.冷却鱼

C.冷冻鱼

参考答案：B

高温加热使肌红蛋白和血红蛋白中的亚铁氧化成高价铁,变成灰白色。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第2篇

雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用()。

A.平口刀

B.圆柱刀

C.宝剑刀

D.勺口刀

参考答案：C

茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

整鸡去骨应选用肥壮母鸡为()。

A.5-6个月

B.8-9个月

C.一年左右

D.一年半左右

参考答案：C

牡丹花刀适用于______的鱼类。

A.体壁窄而肉薄

B.体壁窄而肉厚

C.体壁宽而肉薄

D.体壁宽而肉厚

参考答案：D

叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。

A.集中

B.指定

C.固定

D.适当

参考答案：D

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第3篇

用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉汤味道鲜美的原因是______。

A.成年比幼小动物肉含氮物质多

B.禽类比畜类肉含氮物质多

C.禽类有较多柔软的结缔组织

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

参考答案：AB

白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

A.变色

B.断生

C.酥烂

D.汤浓

参考答案：B

下列材料搅拌盆中具有便于均匀调料,各种面点的特点的是()。

A、铝质

B、不锈钢

C、木质

D、紫铜

参考答案：B

从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。

A、明胶的水解

B、蛋白质变性

C、固醇磷脂作用

D、脂肪乳化

答案：B

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

答案：A

从现象上看，美感是社会功利的;从本质上看，美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。()

参考答案：×

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第4篇

小黄鱼长与高之比为( )。

A.2∶1

B.3∶1

C.4∶1

D.5∶1

正确答案：：A


热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。

A、肝脏

B、胰脏

C、肾脏

D、脂肪

答案：D 

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

A.烫糊

B.烫蛋

C.搅糊

D.搅面

正确答案：C

( )是我国北方分布最广的牛种,已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A.牦牛

B.黄牛

C.水牛

D.瘤牛

参考答案：B

淮扬菜的选料特色是______。

A.海鲜原料

B.山珍原料

C.高档原料

D.河鲜原料

参考答案：D

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第5篇

搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

A.称重、成形、烘烤

B.分割、称重、成形

C.搅拌、分割、称重

D.烘烤、装饰、销售

正确答案：B

不同职业的道德规范,体现了本行业特殊的______人们利益关系的要求。

A.制约

B.控制

C.调控

D.调节

参考答案：D

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()

本题答案：对

果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

A.鱼胶

B.明胶

C.果冻粉

D.果胶

正确答案：：C


将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

正确答案：C 


广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。

A.黄桥烧饼

B.三丁包

C.马蹄糕

D.船点

参考答案：C

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第6篇

猪通脊肉最适用于______等烹调方法。

A.炒、熘、爆、汆

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

参考答案：A

千层饼的风味特点:喧软香美、层次多而薄、匀。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

人体的能量需要主要有______。

A.基础代谢

B.食物的特殊动力作用

C.各种活动

D.生长发育

参考答案：ABCD

优质黄瓜的感官特征是______。

A.皮薄肉厚

B.瓜瓤多

C.质地脆嫩

D.味道清香

E.粗度大

参考答案：ACD

设备在使用过程中必然会产生磨损。()

本题答案：对

风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。

A、糖粉

B、砂糖

C、面粉、糖粉

D、牛奶、砂糖

答案：B

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第7篇

尽职尽责的关键是( )。

A.尽

B.职

C.忠

D.责

正确答案：A

花椰菜起源于( )西部沿海地带。

A.欧洲

B.亚洲

C.非洲

D.澳洲

参考答案：A

下列海参品种中属于刺参类别的是().

A.黄玉参

B.乌参

C.白参

D.梅花参

正确答案：D

食品营养价值的评定指标包括()。

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

参考答案：ABCD

起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A.成品

B.植物

C.唯一

D.原料

正确答案：D

从总体上看，饮食产品的定价策略包括( )、价格折扣定价策略和心理定价策略。

A.产品生命周期定价策略

B.累积消费积分策略

C.团体优惠策略

D.渗透定价策略

正确答案：A

2022餐饮服务人员考试答案8篇 第8篇

猪上脑肉位于猪肩胛骨的上方,特点是肥肉多,瘦肉少。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?

参考答案：炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同，不仅成品风味不同，制作工艺也不同，因此，炸法的分类是以所上浆粉为依据的。

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

参考答案：D

束缚水的特点是:不易结冰,不能作为溶质的()。

参考答案：溶剂

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

A、焯水、白灼

B、水焯、水煮

C、水焯、冒烫

D、焯水、冒烫

参考答案：B

长期培训常用于( )。

A、专题培训

B、技能培训

C、礼仪培训

D、深造培训

参考答案：D

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