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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节

发布时间：2021-08-06
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第1节

宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

参考答案：A

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

正确答案：A

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第2节

乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.铁观音

B.雨花茶

C.龙井茶

D.碧螺春

正确答案：D

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第3节

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

白酒风格检验只靠理化分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()

A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次

D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

正确答案：A

茶叶变质、变味、陈化的原因？

正确答案：①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 ③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 ④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第4节

高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。

A、不同茶叶所需水温不同

B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

参考答案：A

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第5节

米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()

参考答案：错误

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）

A.赏茶碟

B.盖杯

C.配料缸

D.开水壶

正确答案：D

茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。

A.戒指

B.手镯

C.手套和墨镜

D.项链与手镯

正确答案：C

服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾茶人称（）为“投汤”。

A.置茶

B.斟茶

C.干壶

D.冲茶

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第6节

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

参考答案：C

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

正确答案：大(强)

西湖龙井的产地是浙江()。

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

参考答案：A

也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A.滴鼻净 开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.带口罩

正确答案：A

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