酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷

发布时间：2021-08-13

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第1卷

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

正确答案：A

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要与顾客建立和谐的关系

B.要推荐价值高的产品

C.要观察顾客的消费能力

D.要抓住顾客的虚荣心

正确答案：A

决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

参考答案：A

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第2卷

南京雨花茶属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：B

采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.在陈列商品时突出优点

B.培养顾客的兴趣

C.与顾客交谈了解顾客的喜好

D.主动展示商品

正确答案：B

太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。

A.岭头单枞

B.芝兰香单枞

C.桂花香单枞

D.杏仁香单枞

正确答案：B

“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。

A.唯吾尔族

B.侗族

C.傣族

D.纳西族

正确答案：D

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。

A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C.氧气是惰性气体

D.氧气会增加咖啡豆的含水量

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第3卷

润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

参考答案：ABCD

安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()

参考答案：错误

专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。

A、马上报告有关部门

B、找有关人员协商

C、立即制止

D、通知项目负责人

参考答案：C

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。

A.看场合

B.看喝茶人的身份

C.看喝茶的心情

D.看现有的条件

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第4卷

绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜。

A.会务费

B.赞助费用

C.设计与建造费

D.总费用

正确答案：D

潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。

A.低冲水

B.高冲水

C.回旋冲水

D.冲水7-8分满

正确答案：B

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.

A.斗茶论水

B.比斗茶器

C.琴棋书画

D.评论时势

正确答案：C

虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐

B.美好的语言

C.热情的握手

D.严肃的礼节

正确答案：B

品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

正确答案：D

花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：B

()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第5卷

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。

A.提高香气、有利滋味溢出

B.将茶叶烘干

C.将茶叶炒干

D.将茶叶晒干

正确答案：A

量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

正确答案：D

色泽和亮度直接反映( )的好坏。

A、鲜叶

B、生叶

C、叶底

D、加工技术

参考答案：D

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。

A.将物品赠予同事

B.将物品赠予其他客人

C.将物品替客人收好，等待客人认领

D.将物品交给与客人同行的人

正确答案：C

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第6卷

()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

参考答案：C

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.将乐擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

质量管理体系评价的活动方式有()。

A、管理评审

B、内部审核

C、自我评价

D、以上全部

参考答案：D

在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

正确答案：D

酒花新鲜度常用()来衡量。

正确答案：酒花贮藏指数(HIS)

某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。

参考答案：(1)鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。

凤香型窖池没有窖帽。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第7卷

量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

咖啡因决定了咖啡的酸度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目

D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：C

拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：B

白毫银针茶未经过揉捻工序。()

参考答案：√

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷第8卷

关于报火警时需说明的选项中错误的是()

A、说明起火的详细地址

B、起火物质

C、火势情况

D、人员伤亡情况

参考答案：D

含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

正确答案：C

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高浓稀释用水的质量要求?

正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消　　毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。　　(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。　　(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。　　(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。　　(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。　　(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。　　(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。

()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

参考答案：D

企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。

A、评定

B、监督

C、评估

D、验证

参考答案：C

在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

参考答案：A

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