21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第1章
A、安全绩效
B、资源
C、安全生产标准化
D、相关方
桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A.甜饮
B.咸饮
C.酸饮
D.苦饮
尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
此题为判断题(对，错)。
茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
此题为判断题(对，错)。
制作咖啡时应先用()浸泡滤布。
A.盐水
B.热水
C.酒精
D.消毒水
A、六个月
B、九个月
C、一年
D、二年
储存黄酒最理想的容器是( )。
A.金属罐
B.玻璃瓶
C.塑料瓶
D.泥陶罐
吧台的台面宽度一般在：
A.1.15米
B.1米—-1.5米
C.0.5米-—0.75米
D.0.95米
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第2章
A、乙酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、丁酸乙酯
D、己酸乙酯
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
此题为判断题(对，错)。
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、泡茶
茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。
A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒
此题为判断题(对，错)。
A、物理催陈法
B、化学催陈法
C、活性碳催陈法
A、50-70
B、80-100
C、110-130
“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶
B、藏族酥油茶
C、客家擂茶
D、潮汕工夫茶
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第3章
使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。
此题为判断题(对，错)。
绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。
A.语言
B.行为表情
C.服饰
D.道德
A、迎宾
B、送客
C、泡茶
D、介绍茶肴
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。
A.奉茶
B.观茶汤
C.看汤色
D.平分茶汤
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
此题为判断题(对，错)。
A、北
B、南
C、西
D、东
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第4章
外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。
A.特级；
B.一级；
C.二级；
D.珍眉一级。
此题为判断题(对，错)。
花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。
A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色
特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）
A.不合理
B.合理
C.待定
D.无标准
A、安全生产条件
B、职工劳保福利
C、员工安全意识
调酒师首先应具有()以上的文化水平。
A.初中
B.高中
C.大专
D.本科
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
此题为判断题(对，错)。
常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。
A.哥斯达黎加
B.肯尼亚
C.哥伦比亚
D.科纳
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第5章
决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。
A.品香审韵
B.列器备茶
C.温壶烫盅
D.刮顶淋壶
宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A.煮茶
B.注茶
C.斗茶
D.分茶
此题为判断题(对，错)。
香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。
A.一茶壶配两个茶杯
B.一茶盅配两个茶杯
C.一盖杯配两个茶杯
D.一壶茶配一些点心
此题为判断题(对，错)。
A、淡薄
B、醇厚
C、平和
D、苦涩
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第6章
()是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机
B.导管
C.吧匙
D.贮冰柜
关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()
A.最佳饮用期、保质期
B.最佳保鲜期、保质期
C.生产日期、保鲜期
D.出厂日期、保鲜期
酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。
此题为判断题(对，错)。
咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。
A.虹吸壶
B.土耳其壶
C.压渗壶
D.摩卡壶
A、应变能力
B、技术能力
C、知识结构
D、视野大小
乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。
A.三角形
B.钟形
C.倒钟形
D.园筒形
北方黄酒的主要原料是（ ）
A.糯米
B.精白大米
C.香米
D.糯小米
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第7章
茶因其( )，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。
A.生长地区多为高海拔
B.茶俗风情的特色
C.可融入文化娱乐活动中
D.多消油脂的药用
茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
此题为判断题(对，错)。
A、韩信点兵
B、点水留香
C、再注甘露
D、凤凰点头
密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。
A.瓷器茶具
B.玻璃茶具
C.金属茶具
D.竹木茶具
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
此题为判断题(对，错)。
A、工具;伤害因素
B、环境;潜在危险
C、工具;潜在危险
D、环境;伤害因素
冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1
B、2
C、3~4
D、8
茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第8章
品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。
A.烘青型名茶
B.蒸青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()
A.酸度低
B.大小均匀
C.有桂皮的味道
D.颗粒比较饱满
日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()
A.放入糖盅并冷藏
B.放入容器加盖密封
C.放入糖盅
D.放入不锈钢容器
A、苏东坡
B、李清照
C、辛弃疾
D、黄庭坚
品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。
A.品香审韵
B.烘茶冲点
C.摇壶低斟
D.刮顶淋眉
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
此题为判断题(对，错)。
揉捻不足会出现()现象
A、叶底花青
B、叶底褐红
C、茶汤滋味浓厚
D、茶汤滋味淡薄
