酒饮料精制茶制造人员考试答案7章

发布时间：2021-08-06

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第1章

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。

A.随机应变

B.实操

C.语言表达

D.管理

正确答案：C

压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()

A.用强压水直接清洗

B.刷出滤网的残渣

C.检查滤网与壶壁的间隙

D.用消毒液浸泡

正确答案：D

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是()。

A、铁观音

B、佛手

C、岩水仙

参考答案：C

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。

A.《苦笋帖》

B.《一夜帖》

C.《精茶帖》

D.《精夜帖》

正确答案：A

汤色审评，茶汤正常色区别()。

A.明亮晦暗浑浊

B.色度亮度浑浊度

C.浅淡深浅

D.金黄橙黄清黄。

正确答案：A

茶与水质的关系？

正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第2章

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()

A、氢氧化钠

B、树脂吸法

C、串香

参考答案：C

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A、大壶

B、小壶

C、玻璃杯

D、盖杯

参考答案：B

为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A.“点茶”轻

B.走路轻

C.“送客”轻

D.“奉茶”轻

正确答案：B

某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t，8.36t，8.13t，9.98t，8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为()。

A.8.15t

B.8.52t

C.8.83

D.9.01

正确答案：C

公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A.13世纪

B.14世纪

C.15世纪

D.20世纪

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第3章

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )

A、5个

B、6个

C、7个

D、8个

参考答案：C

公共场所自身的卫生管理不包括()

A、配备卫生管理人员和建立制度

B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能

C、向公众进行健康教育

D、开展对顾客的卫生宣传教育

参考答案：C

炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶

正确答案：A

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。

A、七子饼茶

B、沱茶

C、普洱型紧压茶

D、方茶

参考答案：C

花茶所用的茶还以( )为主。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第4章

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。

A.品茗杯至七成满

B.闻香杯至八成满

C.品茗杯至六成满

D.闻香杯至七成满

正确答案：D

下列水中( )是属于软水。

A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。

B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。

C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。

D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。

正确答案：D

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

正确答案：麦皮(壳)、收得率

滇红的主产地是( )。

A.安徽

B.海南

C.云南

D.四川

正确答案：C

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为( )左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用()。

A、GB0781.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-2014

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第5章

（）是职业道德的基本要求

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

正确答案：A

花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“何须魏帝一丸药”的下联是()

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

正确答案：C

下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。

A.语言

B.行为表情

C.服饰

D.道德

正确答案：D

历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第6章

严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

正确答案：B

古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列白酒属于浓香型白酒的有()

A、古井贡酒

B、宝丰酒

C、茅台酒

D、口子酒

答案：AD

调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶的质量标准主要是指茶叶的()。

A、产品标准

B、商品标准

C、销售标准

D、以上都不对

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试答案7章第7章

酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。

A、安全帽

B、防水工作服

C、手套

D、口罩

参考答案：A

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。

A、以体积分数表示酒度

B、以质量分数表示酒度

C、以密度表示酒度

D、标准酒度

参考答案：C

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

制作卡布奇诺时，应选择()杯子。

A.150-180ml

B.120-150ml

C.90-120ml

D.60-90ml

正确答案：A

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲

参考答案：A

开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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