A、至五分满
B、至六分满
C、至七分满
D、至八分满
乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈(),高52mm,容量100ml。
A.三角形
B.钟形
C.倒钟形
D.园筒形
A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸
最适合白酒老熟的容器时陶坛。
此题为判断题(对,错)。
简要分析乙醛的形成及影响因素?
(1)麦汁通风;提高麦汁pH,增加通风,利于乙醛的形成。
(2)酵母接种量大,利于乙醛的形成。
(3)发酵温度越高,乙醛生成越少,发酵后期其含量下降也快。
(4)发酵压力越高,乙醛生成越多。
(5)瓶啤酒杀菌,特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下,乙醛含量会增加。
(6)啤酒贮存过程中,乙醛含量会因氧化而增加,而后逐渐减少。
(7)麦汁或酵母染菌,可能增加啤酒中的乙醛含量。
绿茶茶汤中,有时会呈现出苦涩味,这是()所体现出来的。
A.氨基酸
B.茶多酚
C.茶多糖
D.果胶
此题为判断题(对,错)。
工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评,在市场调查中应采用()型感官品评。
在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()
A.直射光照射得到的地方
B.南向窗下
C.北向窗下
D.西照窗下
炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。
A.绿茶
B.红茶
C.青茶
D.白茶
此题为判断题(对,错)。
A、浓香型
B、酱香型
C、米香型
D、清香型
抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不理贮藏。
A.2—5%
B.7%
C.9%
D.12%
乌龙茶香气的品质系数为()
A.30%
B.25%
C.20%
D.10%
A、主流茶类
B、时令茶类
C、特色茶类
D、优质茶类
A、浓香型
B、酱香型
C、米香型
D、清香型
此题为判断题(对,错)。
关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。
A.将采摘后的浆果直接晾晒
B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C.将采摘后的浆果发酵后晾晒
D.将采摘后的浆果水洗后晾晒
擂茶在宋代时的名称叫米粥。
此题为判断题(对,错)。
A、入库时间
B、批次
C、酒度
D、酒质
低度白酒都是由高度白酒加水降度,经勾调而生产的。
此题为判断题(对,错)。
在接待服务中,“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。
A.迎客之声
B.待客之声
C.问候之声
D.询问之声
A、嫩绿明亮
B、汤色黄
C、黄绿明亮
D、绿黄
A、变红
B、黄白色
C、白色
D、金黄色
A、低
B、高
C、相同
此题为判断题(对,错)。
台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。
A.小壶
B.大桶
C.瓷杯
D.盖杯
制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。
A.咖啡、牛奶、冰块
B.咖啡、奶油、冰块
C.咖啡、巧克力酱、冰砂
D.咖啡、糖水、冰块
点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
简述转罐(换桶)的作用?
ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。
A、你想要点什么
B、请问几位
C、很荣幸见到您
D、最近怎么样
杀青时,老叶应多抛少闷,嫩叶应少抛多闷。()
产自法国的()通常翻译成中文是君度。
A.Hine
B.Dask
C.Cointreau
D.Dunhill
蛋白质是影响泡沫的主要物质,一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
雨花茶的干茶色泽是深绿色,略显白毫。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
绿茶评分计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。
A.二等;
B.三等;
C.四等;
D.五等。
此题为判断题(对,错)。
A、质量浓度
B、体积分数
C、质量分数
D、物质的量浓度
请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。
A.How many,sir
B.How much, sir
C.How much, madam
D.How many, gentleman
助Martini的调制方法是( )。
A.Shake
B.Stir
C.Bulild
D.Blander
游客从昆明出发,先到楚雄、大理,然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地,沿途最先品尝到的是( )
A.虫茶
B.盐巴茶
C.彝族的腌茶
D.红糖油茶
此题为判断题(对,错)。
在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含______、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
A.储茶器
B.茶船
C.茶夹
D.茶漏
A、混蒸清烧
B、清蒸清吊
C、清蒸混烧
D、清蒸清烧
在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应宾客时,下列处理方法中较为恰当的是( )。
A.可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好
B.尽可能展示我国茶文化的礼仪
C.可以不考虑我国的礼宾规程,完全适应他们的风俗
D.为了表示对宾客的友好,完全采用他们的礼节
A、黑毛茶
B、晒青毛茶
C、绿茶
D、香茶
在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()
A.越重
B.体积越小
C.颜色越深
D.口味越酸
经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A.主次结合策略
B.产品扩充策略
C.产品特殊策略
D.商标扩展策略
此题为判断题(对,错)。
福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡()后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A.4分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟
嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
此题为判断题(对,错)。
烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
此题为判断题(对,错)。
呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
此题为判断题(对,错)。
茶叶“花杂”的原因是( )。
A.精致茶大小或长短不一
B.上、中、下三段茶比例不当
C.色泽杂乱、净度较差花杂
D.制作过程火温过高
A、校正仪器
B、对照试验
C、空白试验
D、回收率试验
某种香气成分的阈值较小,而在酒中的含量较高时,则这种香气的气味强度就高,它对酒的香味影响作用大。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。
A.形状
B.口味
C.风味
D.品质
高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
此题为判断题(对,错)。