酒饮料精制茶制造人员经典例题5章

发布时间:2021-09-16
酒饮料精制茶制造人员经典例题5章

酒饮料精制茶制造人员经典例题5章 第1章


吧台的台面宽度一般在:

A.1.15米

B.1米—-1.5米

C.0.5米-—0.75米

D.0.95米

正确答案:C


在古代“茶博士”是对()的称谓。

A.喝茶的人

B.有学识的人

C.服务员

D.钻研茶的人

正确答案:C


关于火灾疏散的方法错误的选项是()

A、带头撤离

B、协助疏散

C、劝导疏散

D、强制疏散

参考答案:A


()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案:C


公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

正确答案:90、45


凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好,减淡

B、好,变浓

C、好,不变

D、坏,变浓

参考答案:A


酒饮料精制茶制造人员经典例题5章 第2章


在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。

A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

C、GB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

参考答案:B


()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案:D


饮入甲醇 30ml 即可致人失明。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


制麦过程中,麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案:D


酒饮料精制茶制造人员经典例题5章 第3章


绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案:B


台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

正确答案:C


曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


黄山毛峰投茶宜采用()方式

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案:B


DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案:A


根据外形抖筛紧门规格,祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

参考答案:C


酒饮料精制茶制造人员经典例题5章 第4章


以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

参考答案:C


茶与水质的关系?

正确答案:影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子(其指标含量为8毫克/升以上者)的水称之为硬水,反之,含有少量的钙、镁离子(其指标含量为8毫克/升以下者)的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解,软水中含有其他溶质少,茶叶中有效成分的溶解度就高,口味较浓;而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶中有效成分的溶解度就低,故茶味较淡。因此,以软水泡茶,汤色明亮,香味俱佳;硬水本身即有苦涩味,以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合,导致茶汤变色,失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%,与茶多酚结合,茶汤即变黑褐色,上浮一层铁镜,又称“锈油”,口感涩味,无法饮用。


固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案:ABCD


茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( )。

A.要抓住顾客的虚荣心

B.要建立起彼此信赖的关系

C.要根据顾客的消费能力推荐商品

D.要夸大商品的特性,尽可能满足顾客的需要

正确答案:B


进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针

B.先主人、后客人的次序按顺时针

C.先客人、后主人的次序按逆时针

D.先主人、后客人的次序按逆时针

正确答案:A


关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深,口味越好

B.烘焙程度越浅,口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案:C


19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


酒饮料精制茶制造人员经典例题5章 第5章


在客人点单过程中,规范的服务用语是()

A.“请稍等”

B.“没问题”

C.“小菜一碟”

D.“好嘞”

正确答案:A


枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

参考答案:AC


润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()

A.放入糖盅并冷藏

B.放入容器加盖密封

C.放入糖盅

D.放入不锈钢容器

正确答案:B


( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案:C


麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

正确答案:热(冷)凝固物、充氧


咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁()

A.制作区域

B.桌面

C.地面

D.洗手间

正确答案:A