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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

发布时间：2021-08-22
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第1卷

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。

A.六合茶

B.八宝茶

C.五福茶

D.三道茶

正确答案：A

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

A.4-5克

B.6-9克

C.10-13克

D.14-20克

正确答案：B

酒花中的多酚物质占总量的()。

A.4-8%

B.0.4-0.8%

C.10-12%

D.13-18%

正确答案：A

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

每次品评是应将口中酒完全吞下。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第2卷

由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

有下列( )的人员不适合当评茶员。

A.口才较差

B.无传染病

C.色盲

D.容貌一般。

正确答案：C

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。

A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

参考答案：C

为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。

A、纯白瓷

B、青瓷

C、黑瓷

D、玻璃

参考答案：A

味觉感应式感咸最快，苦感最慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第3卷

白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

参考答案：A

白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调味的原理是:①添加作用②化学反应③平衡作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

擂茶在宋代时的名称叫米粥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第4卷

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()

A、自我储蓄

B、购买商业保险

C、购买房产

D、社会保险

参考答案：C

白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第5卷

ぁはょぅこきぃます的意思是( )。

A.欢迎观临

B.您好吗

C.早安

D.再见

正确答案：C

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

参考答案：A

苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml为宜。()

参考答案：错误

甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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