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酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷

发布时间：2021-08-11
酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第1卷

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()

A.锅炉压力正常

B.冲泡头压力正常

C.粉锤压粉力度合适

D.蒸汽压力正常

正确答案：A

乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,—气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

烘青茶坯加工级别标准样分为()。

A.特、一至三级

B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片

D.一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

何かをち饮みにたまちか的意思是().

A.请问几位

B.请问您还有几位客人

C.请问你要喝点什么

D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第2卷

名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正确答案：A

下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

配置一定物质的量浓度的氢氧化钠溶液时,洗涤液转入容量瓶时,不慎倒在瓶外,使配置溶液的浓度偏高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.滴滤壶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第3卷

开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A.相互批评和监督

B.批评与自我批评

C.监督和揭发

D.学习和攀比

正确答案：B

企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

小曲中的微生物主要来自种曲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列不属于劳动关系作用的是()

A、减少劳资冲突

B、提升用工效率

C、增加员工福祉

D、提高组织绩效直至增进社会和谐

参考答案：B

凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

参考答案：A

凤凰单枞的外形是()。

A、松散形

B、直条形

C、卷曲形

D、半球形

参考答案：B

当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。

A.顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第4卷

赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案：D

闪点越低的液体,火灾危险性就越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：B

所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。

A.对顾客的意见不需再重视

B.算账准确

C.将精力集中到新顾客的接待上

D.一边聊天一边结算

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第5卷

在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。

A、咸甜度

B、软硬度

C、酸度

D、以上都不对

参考答案：B

假酒主要是含有甲醇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒辛辣味的主要组成为()

A、醛类、乙醇及高级醇

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

参考答案：A

中度酒的酒度一般在：

A.10—20度之间

B.20—30度之间

C.20—40度之间

D.30—40度之间

正确答案：C

评价一杯茶的标准有哪些？

正确答案：①稠度 ②刺激性 ③收敛性 ④活性──决定活性强弱的因素有二：可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 ⑤特性──每一种茶都具有其味道上的特质。 ⑥余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 ⑦回甘—收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。 ⑧看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）

胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第6卷

()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。

A、茶点定价

B、控制茶点成本

C、茶点的特色

D、茶点的设置

参考答案：B

酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

正确答案：A

滴定分析法是仪器分析法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()部门对评审定级进行监督管理。

A、安全生产监督管理

B、企业管理

C、政府职能部门

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第7卷

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

职业病危害评价方法有()。

A、检查表法

B、类比法

C、A+B+D

D、风险评估法以及综合分析法

参考答案：C

临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

正确答案：C

()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()

参考答案：正确

测量酒醅水分用的是失重法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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