21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第1卷
A、异丁醇
B、正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。
此题为判断题(对，错)。
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。
A、重现性训练
B、准确性训练
C、质量差训练
D、再现性训练
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不锈钢罐
外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。
A.特级
B.一级
C.二级
D.三级
潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、泡茶
GinTonic的装饰物是：
A.红樱桃
B.柠檬角
C.柠檬片
D.无装饰物
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第2卷
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。
A、毛峰
B、翠玉
C、碧螺春
D、西湖龙井
此题为判断题(对，错)。
次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第3卷
原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。
A.10
B.20
C.40
D.60
桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A.甜饮
B.咸饮
C.酸饮
D.苦饮
此题为判断题(对，错)。
雨花茶的干茶色泽是( )。
A.灰白
B.灰绿
C.黄绿
D.深绿
此题为判断题(对，错)。
黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。
A.大米
B.糯米
C.大麦
D.小麦
清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。
此题为判断题(对，错)。
酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
此题为判断题(对，错)。
界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第4卷
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。
A.先客人、后主人的次序按顺时针
B.先主人、后客人的次序按顺时针
C.先客人、后主人的次序按逆时针
D.先主人、后客人的次序按逆时针
茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样
A.二级
B.三级
C.四级
D.五级
滇红品种为云南大叶种，其滋味()。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。
A.一茶壶配两个茶杯
B.一茶盅配两个茶杯
C.一盖杯配两个茶杯
D.一壶茶配一些点心
雨花茶的干茶色泽是( )。
A.灰白
B.灰绿
C.黄绿
D.深绿
（ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。
A.食品法
B.食品卫生法
C.卫生法
D.公共场所食品卫生管理条例
下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：
A.黄酒
B.白酒
C.清酒
D.啤酒
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第5卷
比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。
此题为判断题(对，错)。
制作500ml的冰茶，置茶量约需()。
A、2~3g
B、5~6g
C、8~9g
D、10~12g
在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。
此题为判断题(对，错)。
使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。
此题为判断题(对，错)。
A、《茶饮》
B、《神农本草》
C、《本草衍义》
D、《茶经》
A、-1
B、-2
C、-3
D、-4
A、沿边踩窖
B、热季密踩
C、转排密踩
D、冷季扒平
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第6卷
下列哪项不是咖啡的果实的组成部分( )
A.外皮
B.中间层
C.内果皮
D.银皮
此题为判断题(对，错)。
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。
A.六合茶
B.八宝茶
C.五福茶
D.三道茶
A、1
B、2
C、3
D、4
涩味是由味蕾感觉到的。
此题为判断题(对，错)。
A、绿茶
B、再加工茶
C、黄茶
D、青茶
外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第7卷
A、潮汕风炉
B、玉书碨
C、孟臣罐
D、紫砂壶
香气审评，品种应注意区别（）
A.高山低山洲地之别
B.品种香产地香季节香
C.春茶夏署茶秋茶之冬
D.茶类香地域香附加香
酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。
此题为判断题(对，错)。
每次尝味，较适合的时间为（）
A.2min
B.2-3 min
C.5 min
D.10 min
扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。
A.工艺特征
B.汤色特征
C.香气特征
D.品质特征
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。
A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。
A.Icemachine
B.Fully Automatic Espresso Machine
C.Refrigerator
D.Waterdispenser
茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第8卷
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。
A、30℃
B、20℃
C、60℃
D、100℃
审评杯宜要选用( )。
A.细腻白瓷杯
B.青花瓷杯
C.紫砂杯
D.玻璃杯。
根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
此题为判断题(对，错)。
A、茶点定价
B、控制茶点成本
C、茶点的特色
D、茶点的设置
在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()
此题为判断题(对，错)。
雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、针形
B、片形
C、雀舌形
D、兰花形
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第9卷
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、重金属
此题为判断题(对，错)。
在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。
A、针螺类的花茶
B、绿茶
C、普洱
D、泡沫红茶
A、烘青绿茶、蒸青绿茶
B、炒青绿茶、蒸青绿茶
C、炒青绿茶、烘青绿茶
D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶
此题为判断题(对，错)。
A、80℃
B、10'
C、30'
D、121℃
人的舌尖部对苦味最敏感。
此题为判断题(对，错)。
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）
A.30%
B.35%
C.20%
D.10%
