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酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章

发布时间：2021-08-08
酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第1章

是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.八宝茶

B.酥油茶

C.五福茶

D.油炒茶

正确答案：D

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第2章

硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。

正确答案：铁、铁腥味

对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。

正确答案：识别、高于

()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

参考答案：B

潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).

A.一致

B.各异

C.由浓到淡

D.由淡到浓

正确答案：A

明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第3章

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

正确答案：D

新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

香气如清爽新鲜之感为之( ).

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

参考答案：B

品评一般可以分为明评和暗评。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第4章

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

火灾使人致命的最主要的原因是()。

A、被人踩踏

B、砸伤

C、烧伤

D、窒息

参考答案：D

夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()

参考答案：正确

勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第5章

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

正确答案：A

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.产地香

D.季节香

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第6章

“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

参考答案：A

ぃちっしせぃませ的意思是()。

A、晚安

B、请等一下

C、您好

D、欢迎光临

参考答案：D

()是IrishCoffee的中文译名。

A.爱尔兰咖啡

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案：A

酒花新鲜度常用()来衡量。

正确答案：酒花贮藏指数(HIS)

何谓夹泥发酵?

答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。 

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第7章

食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

正确答案：A

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().

A.茶点

B.民族服饰

C.茶礼

D.茶歌

正确答案：B

清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第8章

宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

简述转罐(换桶)的作用?

正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(2～3mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。

下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第9章

大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A.机械采摘

B.人工采摘

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

正确答案：B

在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()

A、丢糟

B、摊凉

C、蒸馏

D、勾兑

答案：C

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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