21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑

发布时间：2021-08-08

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第1辑

姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。

A.三清茶

B.八宝茶

C.十里香

D.六合茶

正确答案：D

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A.CO2

B.氮气

C.氧气

D.氦气

正确答案：C

玉绿茶属于()类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：D

鲜叶质量由嫩度决定。()

参考答案：×

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。

参考答案：发花杀青

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第2辑

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

正确答案：高、短

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下

正确答案：C

在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。

A.询问之声

B.问侯之声

C.接待三声

D.服务之声

正确答案：C

在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30s

B.15s

C.60s

D.75s

正确答案：B

酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOOR’＋H2O—>RCOOH＋R’OH。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶产品标准中国家标准有( )项。

A、12

B、13

C、14

D、15

参考答案：B

摩卡壶上壶的清洁要求是()

A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C.无需每次使用后清洁

D.只要没有异味就无需清洁

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第3辑

国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、切细

参考答案：D

葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

装甑差,则流酒时()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

参考答案：BC

()是指泡茶与饮茶的技艺。

A、茶文化

B、喝茶

C、茶道

D、茶艺

参考答案：D

青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

正确答案：C

白酒酿造用水一般在()以下都可以。

A、软水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

参考答案：D

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第4辑

茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

正确答案：C

在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A.注意语言简练、突出中心

B.注意力不集中，插话的频率高

C.关注顾客的需求，做到主动服务

D.注意语言的准确和恰当

正确答案：B

黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

参考答案：AB

杀青必须掌握“高温杀青”。()

参考答案：×

在茶汤中加入2mg／L的镁时,茶汤变淡。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。

A、55-60

B、60-65

C、65-70

D、70-75

参考答案：B

目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第5辑

品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案：A

企业标准应在发布之日的( )天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。

A、30

B、45

C、60

D、90

参考答案：D

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：A

审评室环境要求清雅、宁静、无垃圾和噪音。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()

参考答案：×

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素

B.茶色素

C.叶黄素

D.茶红素

正确答案：D

用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。

正确答案：新米、陈谷新米

违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照广告法规定给予处罚。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第6辑

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

辅料糠壳清蒸时间过长则:()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅减少

参考答案：B

安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

正确答案：C

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( )。

A.都是读书人

B.人品高雅，有较好的修养

C.都是喜好茶的人

D.一定是会品茶的人

正确答案：B

深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第7辑

()用以盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等。

A、茶海

B、杯托

C、奉茶盘

D、泡茶巾

参考答案：C

白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

B.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

C.是一种高效率的沟通方式

D.在一定程度上起到“二传手”的作用

正确答案：A

原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

正确答案：B

高级茶最理想的贮藏方法是（）。

A.灰藏法

B.抽气充氮

C.冷柜

D.仓库贮存

正确答案：C

()对“茶醉”无缓解作用。

A.吃水果

B.吃糖果

C.吃点心

D.抽烟

正确答案：D

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。 ②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑第8辑

下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

C.衡量检验方法

D.微生物检验

正确答案：B

勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

19世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是()

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

参考答案：ABCD

安全生产标准化的基础是()。

A、以隐患排查治理为基础

B、安全资金投入

C、安全教育

D、安全生产责任制

参考答案：A

潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。

A.红泥或紫泥

B.水泥

C.高林土

D.石灰

正确答案：A

在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A.选水

B.煮水

C.奉茶

D.收具

正确答案：B

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