2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第1章
道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和
此题为判断题(对,错)。
下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )
A.闻
B.剥
C.看
D.摸
需要客人等待时,规范的服务用语是()
A.请等待
B.请稍等
C.等一下
D.座位已满,请在门口等待
此题为判断题(对,错)。
在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。
A.100公斤左右的力
B.200公斤左右的力
C.300公斤左右的力
D.400公斤左右的力
A、乙酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、丁酸乙酯
D、己酸乙酯
此题为判断题(对,错)。
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第2章
茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().
A.高产特性
B.抗旱特性
C.性状和特性
D.优质与抗虫特性
调酒高级技师要能够对酒水合理定价。
此题为判断题(对,错)。
A、看颜色
B、尝滋味
C、闻香
D、以上都不对
A、水质
B、壶温
C、茶叶的浸泡时间
D、水量
A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素
此题为判断题(对,错)。
()是大众首选的自来水软化的方法。
A.离子交换
B.二次蒸馏
C.静置煮沸
D.氧化处理
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第3章
此题为判断题(对,错)。
茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断,进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和()。
A.无光线
B.灯光照射
C.漫射光照射
D.阳光直射
唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()
此题为判断题(对,错)。
瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
此题为判断题(对,错)。
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第4章
此题为判断题(对,错)。
A、球菌
B、细菌
C、放线菌
D、酵母菌
此题为判断题(对,错)。
所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。
此题为判断题(对,错)。
A、先进先出
B、先出离出口进的
C、先进后出
D、先出离出口远的
此题为判断题(对,错)。
潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶(),以充分逼出茶香。
A.进一步加温
B.降低温度
C.洗壶
D.烘干茶叶
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第5章
台湾茶人称( )为“投汤”。
A.干壶
B.斟茶
C.淋壶
D.冲水
临时参加工作的食品生产经营人员()。
A.不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直接参工作
B.可以先工作两年,再取得健康证明
C.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
D.可以先工作3年,再取得健康证明
此题为判断题(对,错)。
当茶庄接待过程中,观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时,茶艺师 ( )处理是正确的。
A.推荐包装精美的礼茶
B.改变了原来热情的服务态度
C.经过试饮确定顾客的口味后,建议采用简易密封包装
D.立即推荐价格低的茶供宾客选择
调酒师首先应具有()以上的文化水平。
A.初中
B.高中
C.大专
D.本科
此题为判断题(对,错)。
酒吧服务程序包括:营业前准备,营业中服务,营业后工作。
此题为判断题(对,错)。
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第6章
冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为()。
A.1—2g
B.1—1.5g
C.2—3g
D.3—4g
A、±30mm
B、±40mm
C、±50mm
齐山翠眉属于()外形名茶
A.扁形
B.片形
C.眉形
D.雀舌形
酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。
此题为判断题(对,错)。
法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗,容易去污。
此题为判断题(对,错)。
A、温度计
B、酒精计
C、易燃易爆气体监测装置
D、液位显示装置
凡是可以饮用的液体都可以称为饮料,但不包括( )。
A.水、药水、牛奶
B.水、牛奶、茶
C.茶、牛奶、酒精
D.水、药水、酒精
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第7章
()是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A.茶多酚
B.蛋白质
C.氨基酸
D.生物碱
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
其主要反应简式为:多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同,并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色,是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色,是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色,是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%,茶红素含量在8.9-15.9%,茶褐素含量在9%内,茶汤红量,“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关,这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润,调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩,有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分,其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感,茶黄素次之。据分析,茶黄素在0.7%以上,茶红素在9以上,茶红素与茶黄素的比值在10-15,品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合,可形成特有香气物质。
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
A、知识积累
B、勤于实践
C、刻苦钻研
D、超越自我
A、水温
B、时间
C、用量
D、方法
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。