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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节

发布时间：2021-10-07
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第1节

新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用()。

A、GB0781.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-2014

参考答案：D

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

正确答案：气相色谱(或GC)

用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。

A.变暗

B.变红

C.闷黄泡熟

D.产生苦涩

正确答案：C

洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A、200

B、400

C、600

D、1000

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第2节

微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

名优绿茶内质审评（）为主

A.香气、滋味

B.汤色、叶底

C.香气、汤色

D.叶底嫩度、色泽

正确答案：D

形成绿茶色泽的重要成分是( )

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

参考答案：C

《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()

A、国家

B、地方

C、国家或地方

参考答案：B

“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第3节

名优绿茶，宜用()水温泡茶。

A.85—90度

B.90—95度

C.98度

D.100度

正确答案：A

品茶只要从茶的色、香来欣赏。()

参考答案：错误

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

最早记载茶为药用的书籍是( )。

A.《北苑别录》

B.《神农本草》

C.《茶谱》

D.《茶经》

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第4节

目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()

A、木霉

B、红曲霉

C、黄曲霉

D、根霉

参考答案：D

下列( )与作为评茶员的条件无关。

A.嗅觉神经

B.色盲

C.慢性传染病

D.容貌端庄。

正确答案：D

名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

参考答案：B

绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).

A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄

正确答案：D

大麦根据播种时间分为()和()。

正确答案：冬大麦、春大麦

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第5节

一般冲泡乌龙茶,适宜使用江苏宜兴出产的()。

A、紫砂壶

B、青花瓷

C、漆器

D、以上都不对

参考答案：A

胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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