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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇

发布时间：2021-09-01
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第1篇

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：D

潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

正确答案：B

工匠精神是双赢。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正确答案：B

《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。

A.饮用

B.药用

C.食用

D.代酒

正确答案：B

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第2篇

很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()

参考答案：正确

茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调酒师的职业素养主要包括 ()

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42

B、40

C、38

参考答案：B

延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。

A.EE级；

B.E级；

C.S级；

D.一级。

正确答案：C

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml为宜。()

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第3篇

茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

参考答案：B

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.越南

D.印度尼西亚

正确答案：B

酱香型酒的粮曲比是()。

A、1：0.4

B、1：0.8

C、1：1.2

参考答案：C

花序是在哪一个季节形成?()

A.夏天

B.春天

C.冬天

D.秋天

答案：D

所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）

A.虫茶

B.盐巴茶

C.彝族的腌茶

D.红糖油茶

正确答案：C

“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第4篇

清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.品香审韵

B.列器备茶

C.温壶烫盅

D.刮顶淋壶

正确答案：B

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

简述转罐(换桶)的作用?

正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(2～3mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。

下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。

A、祁门红茶

B、滇红工夫茶

C、红碎茶

D、小种红茶

参考答案：D

唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.

A.荣西禅师

B.皎然

C.百丈怀海禅师

D.隐元禅师

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第5篇

深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

参考答案：A
 

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

正确答案：B

开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第6篇

回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.潮汕工夫茶

B.闽北工夫茶

C.云南工夫茶

D.四川工夫茶

正确答案：A

在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

正确答案：B

中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲

参考答案：A

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

参考答案：A

玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第7篇

准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。

A、赏茶碟

B、盖杯

C、配料缸

D、开水壶

参考答案：D

用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

参考答案：A

茶号“S103”代表( )贸易标准样。

A.特级色种

B.一级色种

C.二级色种

D.三级色种

正确答案：D

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

固液法白酒要求符合GB／T20822－2007要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。

A.10CC

B.20CC

C.30CC

D.40CC

正确答案：A

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8篇 第8篇

香气如清爽新鲜之感为之( ).

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

参考答案：B

衡水老白干属于芝麻香型。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A.手搓加工

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

正确答案：A

白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

参考答案：D

下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水不设盛水弯头

D.增设气窗

正确答案：C

糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()

A.不烤

B.轻度烘烤

C.中度烘烤

D.中加烘烤和重度烘烤

正确答案：ABCD

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