21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第1卷
制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。
A、幼嫩芽叶
B、单芽
C、老叶
D、已成熟的对口芽叶
A、紧实
B、紧结
C、重实
D、紧结显锋苗
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。
A.氧化
B.还原
C.酸
D.碱
A、后效应
B、顺效应
C、顺序效应
用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、姜盐茶
此题为判断题(对，错)。
（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木栅铁观音
D.高山乌龙茶
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第2卷
A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边
制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.
A.紫砂壶
B.保温壶
C.冰块缸
D.咖啡壶
西湖龙井的产地是浙江()。
A、杭州
B、余杭
C、新昌
D、湖州
A、清香型铁观音
B、武夷岩茶
C、金骏眉
D、普洱茶
肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香
A.茶香类
B.品种类
C.产地香
D.季节香
英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.
此题为判断题(对，错)。
标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。
A.7.0%
B.7.5%
C.8.0%
D.9.0%
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第3卷
对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。
A、古井贡酒
B、宝丰酒
C、茅台酒
D、口子酒
此题为判断题(对，错)。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮
土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
A.过滤咖啡渣后饮用
B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C.咖啡渣和咖啡一起饮用
D.将咖啡渣二次煮制后饮用
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第4卷
引发茶叶变质的主要因素有()等。
A.磁线
B.射线
C.红外线
D.光线
A、六个月
B、九个月
C、一年
D、二年
高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。
此题为判断题(对，错)。
()是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机
B.导管
C.吧匙
D.贮冰柜
根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
A.鲜味
B.酸味
C.咸味
D.涩味
つ力一 卜を见せてくたさぃ的意思是( ).
A.请收好您的VIP卡
B.请出示一下您的VIP卡
C.在这里办理VIP卡
D.这里不用信用卡
A、0.001%
B、0.002%
C、0.003%
D、0.004%
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第5卷
下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。
A.大庖井
B.照面井
C.灵泉井
D.少汲井
此题为判断题(对，错)。
一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点
A、白茶
B、绿茶
C、普洱茶
D、黄茶
某茶厂4—6月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。
A.110万元；
B.115万元；
C.120万元；
D.125万元。
下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.
A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)
B.SB/T1067-93《祁门红茶》
C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。
A.在陈列商品时突出优点
B.培养顾客的兴趣
C.与顾客交谈了解顾客的喜好
D.主动展示商品
原始社会茶具的特点是()。
A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第6卷
潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。
A.品香审韵
B.干壶置茶
C.“烫壶温盅”
D.刮顶淋壶
顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。
A.迎宾
B.待机
C.准备样品茶
D.整理台面
食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
此题为判断题(对，错)。
()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木栅铁光音
D.高山乌龙茶
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第7卷
A、香气纯正
B、入口绵甜
C、香味谐调
D、落口爽净
E、回味绵长
F、回味顺畅
茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A.“主人翁”
B.“民间外交官”
C.“外交官”
D.“中国茶艺师”
扁平形名优绿茶的代表是( )。
A.龙井茶
B.碧螺春
C.雨花茶
D.六安瓜片
A、怡
B、和
C、真
D、静
茶汤呈“粉红色”的原因是()
A.“CTC”茶加奶
B.茶汤温度下降
C.酶促氧化偏轻
D.品质较差的小叶种红茶
采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
此题为判断题(对，错)。
A、萎凋
B、做青
C、发酵
D、渥堆
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第8卷
“玄米茶”的炒麦香属于（）。
A.茶类香；
B.品种香；
C.地域香；
D.附加香。
陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.江水
B.泉水
C.河水
D.溪水
此题为判断题(对，错)。
泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶
潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。
A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯
C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯
D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯
A、-1
B、-2
C、-3
D、-4
揉捻不足会出现()现象
A、叶底花青
B、叶底褐红
C、茶汤滋味浓厚
D、茶汤滋味淡薄
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9卷 第9卷
如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。
此题为判断题(对，错)。
20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。
此题为判断题(对，错)。
为什么说高山云雾出好茶？
常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。
A.平水珠茶；
B.泉岗辉白；
C.涌溪火青；
D.冻顶乌龙。
请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Who`s calling please?”。
此题为判断题(对，错)。
饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
此题为判断题(对，错)。
关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()
A.最佳饮用期、保质期
B.最佳保鲜期、保质期
C.生产日期、保鲜期
D.出厂日期、保鲜期
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