酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷

发布时间：2021-08-10

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第1卷

酒吧结构一般包括( )

A.前吧台

B.后吧台

C.音控室

D.娱乐活动区

正确答案：ABCD

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香花按生物学特点分为木本和( )两大类。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

参考答案：B

名优绿茶叶底项目的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：D

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

正确答案：C

在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()

参考答案：正确

展览会的预备金一般占总费用的()为宜。

A、1%～5%

B、3%～5%

C、10%～20%

D、5%～10%

参考答案：D

下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。

A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术

B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程

C.对宾客进行茶艺表演过程中的服务

D.是从迎宾到送客过程中的接待服务

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第2卷

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。

A.针形茶

B.紧压茶

C.沱茶

D.碎茶

正确答案：D

茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

正确答案：B

新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。

A、增加酸度

B、调整后味

C、稀释

D、增加体积

参考答案：B

分析天平要定期进行校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低，呈香单位越小

B、阈值越大，呈香单位越大

C、阈值越低，呈香单位越大

参考答案：C

()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第3卷

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

正确答案：D

凤香型窖池没有窖帽。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()

A.米兰

B.威尼斯

C.罗马

D.佛罗伦萨

正确答案：B

食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

参考答案：ACE

品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案：A

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对样品进行理化检验时,采集样品必须有()

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

参考答案：C

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()

A.SO2

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

正确答案：BCD

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第4卷

“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：

A.多用果汁等为配料

B.酒精含量相对较低

C.口味浓重

D.口味较温和

正确答案：C

对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

一般( )好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

参考答案：B

公共场所卫生管理条例包括了（）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

A.总则

B.监督范围

C.管理范围

D.管理职责

正确答案：A

在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。

A、70度

B、60度

C、50度

D、40度

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第5卷

赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

参考答案：B

制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

正确答案：C

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

根霉麸曲的制作工艺:()

A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥

B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

参考答案：A

准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。

A、赏茶碟

B、盖杯

C、配料缸

D、开水壶

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第6卷

白酒的辛辣气味的来源是()。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

参考答案：D

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

北疆人常喝(),一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

答案：D

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()

A.榨取果汁

B.酿造酒精饮料

C.充当提神的干粮

D.烘烤制作咖啡饮品

正确答案：D

茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).

A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定

B.要观察顾客的消费能力

C.要使顾客自然而然地决断

D.要推介利润高的商品给顾客

正确答案：C

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50—60

正确答案：D

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。

A、藏族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、苗族

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第7卷

在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、______ 等。

A.推销茶叶

B.茶具销售

C.茶艺表演

D.茶点推介

正确答案：C

香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的"()".

A.一盅两件

B.一式两样

C.一壶两杯

D.一盅两杯

正确答案：A

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案：B

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简述添桶的原则?

正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A、200

B、400

C、600

D、1000

参考答案：C

上一篇：酒饮料精制茶制造人员试题5卷

下一篇：2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题8卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第1卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第2卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第3卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第4卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第5卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第6卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷 第7卷

相关文章

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第1卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第2卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第3卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第4卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第5卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第6卷

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7卷第7卷