凤凰单枞的外形是()。
A、松散形
B、直条形
C、卷曲形
D、半球形
A、体质花
B、茉莉花
C、白兰花
D、珠兰花
评茶室要求干燥，因此不宜()
A.设在楼上
B.地面用多孔板架空
C.增设除湿机
D.透光窗下种植乔木树种
()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木栅铁光音
D.高山乌龙茶
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、以上三种方法都可以
此题为判断题(对，错)。
酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。
此题为判断题(对，错)。
冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。
此题为判断题(对，错)。
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
滇绿是云南()的另一种称谓。
A、晒青
B、炒青
C、烘青
D、蒸酶
此题为判断题(对，错)。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。
A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高
下列茶叶外形为圆形的是（）。
A.都匀毛尖
B.涌溪火青
C.南京雨花茶
D.六安瓜片
食用酒精含杂质越少等级越高。
此题为判断题(对，错)。
几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。
A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口
茶汤“起釉”的原因是( )。
A.泡茶用水含有Fe3ˉ
B.茶叶茸毛含量多
C.灰尘含量多
D.制作过程污染机油
此题为判断题(对，错)。
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
此题为判断题(对，错)。
黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。
A.酒液浑浊
B.酒液褪色
C.酒液中有一些沉淀
D.酒液中有一些絮状沉淀
在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。
A.虹吸壶
B.土耳其壶
C.压渗壶
D.滴滤壶
冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。
A.“滴鼻净”开窍
B.用鼻通开窍
C.开水熏吸
D.带口罩。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
此题为判断题(对，错)。
A、青草味
B、锈味
C、泥臭味
D、尘土味
摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中， ( )的重量比一般是1:10。
A.茶叶与牛奶
B.茶叶与糖
C.茶叶与水
D.糖与茶叶
A、球菌
B、细菌
C、放线菌
D、酵母菌
此题为判断题(对，错)。
为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
A.抗压性强
B.隔氧性强
C.成本低廉
D.密封性好
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
此题为判断题(对，错)。
胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
此题为判断题(对，错)。
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
此题为判断题(对，错)。
标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。
A.1 GL=2 sikes
B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof
C.1 GL=1.75 Proof=2 Sikes
D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes
凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。
A.软水
B.硬水
C.暂时硬水
D.永久硬水
A、黑毛茶
B、晒青毛茶
C、绿茶
D、香茶
A、六
B、七
C、八
D、九
此题为判断题(对，错)。
顾渚紫笋主销()
A.港、澳、东南亚地区和国家
B.外销日本
C.京、沪
D.京、津、穗
此题为判断题(对，错)。
来样标签上标明K103，问此茶样是( )。
A.铁观音
B.色种
C.黄金桂
D.观音细茶。
A、三道茶
B、擂茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
此题为判断题(对，错)。
A、200
B、400
C、600
D、1000
在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。
A.克立玛(Crema)较少
B.克立玛(Crema)较多
C.克立玛(Crema)颜色较深
D.口味较浓
此题为判断题(对，错)。
蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。
此题为判断题(对，错)。
