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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

发布时间：2021-08-21
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第1卷

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

参考答案：C

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

正确答案：D

君山银针属于()类.

A.绿茶

B.黑茶

C.黄茶

D.花茶

正确答案：B

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

参考答案：D

双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

正确答案：C

在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第2卷

下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是()

A、意外伤害风险

B、疾病风险

C、工伤风险

D、老年风险

参考答案：A

白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中"武阳买茶,烹茶尽具".

A.西汉时期

B.东汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

正确答案：A

青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷

B.青瓷

C.金属

D.竹木

正确答案：A

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.序、静、省、净

B.廉、美、和、静

C.序、静、清、寂

D.廉、美、省、净

正确答案：A

白毫银针茶未经过揉捻工序。()

参考答案：√

GinTonic的装饰物是：

A.红樱桃

B.柠檬角

C.柠檬片

D.无装饰物

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第3卷

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。

A、《茶饮》

B、《神农本草》

C、《本草衍义》

D、《茶经》

参考答案：B

企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

正确答案：B

含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第4卷

发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.历史最长、酒精含量低

D.酿造原料单一

正确答案：C

“银绿”是对名优绿茶( )的评语描述。

A、外形

B、色泽

C、汤色

D、叶底

参考答案：B

“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茯砖茶属于( )的紧压茶。

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

参考答案：A

人的舌尖部对苦味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

适合嗅香气的温度是()。

A.30

B.45--55

C.55--60

D.60以上。

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷 第5卷

冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光,这种趣景恰似“池塘生春草”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。

A、稍浓妆

B、烟熏妆

C、彩妆

D、淡妆

参考答案：D

用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.

A.10~20m l

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

正确答案：D

绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

正确答案：A

在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案：A

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