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2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

发布时间：2021-08-21
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第1卷

下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服

B.制服上有明显的破损

C.男员工穿黑皮鞋深色袜子

D.女员工的袜口露在裙子外边

正确答案：C

在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()

参考答案：×

舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。

A.0

B.3和13

C.7

D.19

正确答案：B

桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。

A、黑褐色

B、黄褐色

C、黄白色

D、金黄色

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第2卷

在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

正确答案：A

外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖

参考答案：D

辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?

答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 

()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、小朱壶

参考答案：C

下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第3卷

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案：C

2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成()个等级。

A.3

B.5

C.6

D.4

正确答案：B

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A.CO2

B.氮气

C.氧气

D.氦气

正确答案：C

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第4卷

初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。

A.古雅厚润

B.粗糙

C.发黑

D.发黄

正确答案：A

茉莉花茶是( )的再加工茶.

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

参考答案：D

虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第5卷

企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。

A、滋味

B、汤色

C、嫩度

D、净度

参考答案：B

乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A.堆积过久，发酵过度;

B.雨水青;

C.滥采、一把抓;

D.揉捻不足。

正确答案：C

下列水中( )是属于软水。

A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。

B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。

C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。

D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第6卷

勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

正确答案：D

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要与顾客建立和谐的关系

B.要推荐价值高的产品

C.要观察顾客的消费能力

D.要抓住顾客的虚荣心

正确答案：A

花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。

A、150ml

B、50ml

C、200m1

D、250m1

参考答案：A

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：B

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