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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑

发布时间：2021-08-20
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑 第1辑

当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽

参考答案：D

白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

正确答案：C

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

正确答案：pH

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑 第2辑

摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

某茶厂4—6月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。

A.110万元；

B.115万元；

C.120万元；

D.125万元

正确答案：B

下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圆窖

D、顶窖

参考答案：C

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。

A.冷开水的温度不够

B.烧久的水会影响茶味

C.喜欢热饮

D.冷开水冲兑牛奶不好喝

正确答案：B

为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A.“点茶”轻

B.走路轻

C.“送客”轻

D.“奉茶”轻

正确答案：B

茶叶“花杂”的原因是( )。

A.精致茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.色泽杂乱、净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑 第3辑

酱香型酒的粮曲比是()。

A、1：0.4

B、1：0.8

C、1：1.2

参考答案：C

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?

答案：具体有以下几种：
1)、单独蒸馏   
2)、薄层串蒸   
3)、混合蒸馏
4)、一般曲酒串蒸 
5)、与酒精串蒸。 

使用和操作易燃易爆物应在:()

A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具

B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人

参考答案：A

欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()

A.全部打开

B.准备得越多越好

C.随用随取，保证新鲜

D.当天使用完废弃

正确答案：C

罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑 第4辑

顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

A、越低

B、越高

C、一般

参考答案：B

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。

A.24

B.36

C.13

D.14

正确答案：A

普通水泥池可以用来贮酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

正确答案：麦皮(壳)、收得率

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑 第5辑

为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。

A.名优产品多样化

B.产品系列化

C.同一产品多能化

D.产品组分策略。

正确答案：A

按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案：A

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。

A、40～50mL

B、50～60mL

C、60～80mL

D、80～90mL

参考答案：B

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

参考答案：C

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6辑 第6辑

气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

参考答案：C

理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。

A、霉干之气

B、阴馊之气

C、腥臭之气

D、霉湿之气

参考答案：D

“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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