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酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑

发布时间：2021-09-11
酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第1辑

在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案：A

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中"武阳买茶,烹茶尽具".

A.西汉时期

B.东汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

正确答案：A

呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香

B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜

D.红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

正确答案：D

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。

A.奉茶

B.观茶汤

C.看汤色

D.平分茶汤

正确答案：A

眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第2辑

量质摘酒要注意哪两点?

答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

审评室要注意控制噪声不超过( )分贝。

A、30

B、40

C、50

D、60

参考答案：D

下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

正确答案：B

根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师对要销售的商品应做到“( )”。

A.一懂、四会、八知道

B.二懂、三会、五知道

C.一懂、三会、八知道

D.一懂、二会、三知道

正确答案：A

生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

正确答案：四氢

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第3辑

红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变()。

A.酸

B.辣

C.甜

D.涩

正确答案：D

劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

正确答案：D

是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D.壶体可每天清洁一次

正确答案：C

产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第4辑

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕

B、陆原

C、杨维桢

D、赵之谦

参考答案：D

阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

多数高山茶与平地茶相比,都有香气高长、滋味浓郁的特点,所以有“高山出好茶”之说。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是()

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

参考答案：ABCD

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()

A、糖化力高

B、糖化力低

参考答案：B

茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。

A、大乔木型

B、灌木型

C、大灌木型

D、小灌木型

参考答案：B

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第5辑

白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。

A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

参考答案：A

凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。

A、1：8

B、1：5

C、1：3

D、1：10

参考答案：D

茶海是用来()。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

正确答案：B

简要说明压盖的工艺要求?

正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。　　(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。　　(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。　　(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过φ28.6mm圆孔，可以通过φ　　29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。

A、Who are you?

B、Hello.

C、What’s your name?

D、Who’s calling,please?

参考答案：D

清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A.3-10年

B.5-8年

C.5-20年

D.10-25年

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第6辑

己酸乙酯过大时(大于 100mg/L)，浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

正确答案：D

制作酥油茶一般采用( )。

A.花茶

B.砖茶

C.绿茶

D.乌龙茶

正确答案：B

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。

A.俄国

B.埃及

C.英国

D.美国

正确答案：C

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A.平水珠茶；

B.泉岗辉白；

C.涌溪火青；

D.冻顶乌龙。

正确答案：A

按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。

A.宣传性展销会

B.小型展销会

C.大型展销会

D.综合性展销会

正确答案：D

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

葡萄酒要横放在酒架上。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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