查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。
此题为判断题(对，错)。
用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()
A.用压锤用力夯压
B.用手指用力夯压
C.用粉锤旋转用力夯压
D.使滤碗内咖啡粉平整
凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().
A.芝兰香单枞
B.杏仁香单枞
C.岭头单枞
D.桂花香单枞
此题为判断题(对，错)。
在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A.对营业场所通风条件要求高
B.使用空气净化器
C.使用净水器
D.在营业时间内随意使用灭鼠药
此题为判断题(对，错)。
世界上第一部（）的作者是陆羽。
A.经书
B.茶书
C.道书
D.史书
此题为判断题(对，错)。
汤色审评，主要从()三方面评比。
A.2-3秒
B.4-5秒
C.5-6秒
D.10秒以上。
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
此题为判断题(对，错)。
文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( )。
A.都是读书人
B.人品高雅，有较好的修养
C.都是喜好茶的人
D.一定是会品茶的人
尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()
糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、已酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
A、变红
B、黄白色
C、白色
D、金黄色
A、以体积分数表示酒度
B、以质量分数表示酒度
C、以密度表示酒度
D、标准酒度
电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。
A.研磨速度
B.研磨时间
C.研磨份量
D.颗粒度
乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
此题为判断题(对，错)。
A、公共场所分类
B、卫生管理
C、卫生机构的卫生管理
D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式
为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
A.傣族
B.侗族
C.苗族
D.白族
黄金桂的香气特点是香气高强有()。
A、玉兰花香
B、兰花香
C、水蜜桃香
D、桂皮香
台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A.保持茶壶温度
B.抑制茶香散发
C.动作美观
D.清洗茶壶
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
此题为判断题(对，错)。
A、150ml
B、50ml
C、200m1
D、250m1
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。
此题为判断题(对，错)。
糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
此题为判断题(对，错)。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
A、乙酸
B、已酸
C、丁酸
D、乳酸
茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。
A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C.多上一些品种，便于顾客比较选择
D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( ).
A.生水现烧
B.开水凉冷后冲泡
C.冰水冲泡
D.刚沸的水冲泡
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
通常泡茶用水的总硬度不超过()。
A.250G
B.300G
C.350G
D.450G
根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。
A.101分以上；
B.91-100分；
C.81-90分；
D.71-80分。
根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
A.鲜味
B.酸味
C.咸味
D.涩味
乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。
此题为判断题(对，错)。
台湾茶人称( )为“投汤”。
A.干壶
B.斟茶
C.淋壶
D.冲水
明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。
A.Hine
B.Dask
C.Greenall
D.Dunhill
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()
下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
不属于酒吧营业前准备工作的是( )。
A.个人仪表
B.酒吧卫生
C.领存物品
D.盘存酒水
具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
此题为判断题(对，错)。
低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
此题为判断题(对，错)。
()FilterCoffeeMachine的中文译名。
A.过滤器
B.过滤式咖啡机
C.虹吸壶
D.热水器
A、国家标准
B、行业标准
C、出口商品茶标准
D、地方标准
关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )
A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
A、六
B、七
C、八
D、九
以下选项中，()不属于心理点单法
A.根据本店特点，推荐饮品
B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C.依据女士心理特点，推荐饮品
D.按顾客的特点推荐饮品
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
A.糊精
B.单糖
C.双糖
D.麦芽三糖
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、白茶
此题为判断题(对，错)。
A、25-35℃
B、35-45℃
C、45-55℃
D、55-65℃
蓝山咖啡豆大都使用()存放。
A.高密度的密封罐
B.锡箔袋
C.麻袋
D.木桶
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
A、滋味
B、汤色
C、嫩度
D、净度
A、五分制
B、十分制
C、百分制
武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。
A、细紧重实
B、肥壮卷曲
C、肥壮紧结
D、紧结卷曲
A、表皮
B、外皮
C、皮张
D、生皮
请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。
A.Would you please refrain from smoking here
B.Not smoke.
C.Would you stop from smoking here
D.Don’t smoke here, OK
泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。
A.80-90
B.70-80
C.60-70
D.50-60
香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。
A.洗壶
B.烫壶
C.润壶
D.温壶
在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。
A.坚持以我国的接待礼仪
B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
此题为判断题(对，错)。
配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。
A.干果、鲜果
B.干果、果汁
C.干果、果仁
D.果仁、果汁
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。
A.同一产品多能化
B.名优产品多样化
C.产品系列化
D.产品特殊化。
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