2021餐饮服务人员考试题库精选8节
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第1节
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
A.高邮麻鸭
B.金定鸭
C.瘤头鸭
D.北京鸭
此题为判断题(对，错)。
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小站米
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第2节
怎样才能保持适宜的体重?
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
此题为判断题(对，错)。
A.谷胱甘肽
B.游离氨基酸
C.鸟苷酸
D.琥珀酸
A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力，色泽较差
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第3节
A.手段
B.形式
C.方法
D.类别
安徽菜的特点是就地取材，选料()。
A.严格
B.严谨
C.精细
D.认真
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.三角形
B.圆形
C.条形
D.长方形
此题为判断题(对，错)。
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.
A.150
B.108
C.100
D.200
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第4节
在卡式炉保养前，应先将燃气罐装好。()
A.芹菜
B.韭菜
C.莴苣
D.大头菜
E.青椒
F.绿豌豆
A.60℃左右
B.70℃左右
C.微沸状态
D.沸腾状态
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。
A.没有差异
B.差异很大
C.差异为50%
D.有所差异
A.三氧化二砷
B.砷酸钙
C.亚砷酸钠
D.砷酸铅
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第5节
A.阶段
B.交叉
C.同时
D.互换
以下说法不正确的是()
A.菠萝又称凤梨
B.菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C.成熟的菠萝纤维含量不高
D.食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应
A.银芽鸡丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁
D.汤爆双脆
A、油泡凤袖
B、鲜菇虾丸
C、太史田鸡
D、千层鲈鱼
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第6节
饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面得到反映，对于来源于生活又高于生活的文学创作来说，是不可能不在文学作品中反映人们的饮食文化的。()
A.26
B.30
C.28
D.32
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。
此题为判断题(对，错)。
鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
A.冷水
B.30℃水温
C.温水
D.开水
A.豆腐
B.鱼
C.牛肉
D.笋
E.白菜
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第7节
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大肠
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
初步加工时，须将外皮剥去的是( )。
A.剥皮鱼、胡子鲶
B.大眼鸡、马面 鱼
C.鲮鱼、大眼鸡
D.盲曹鱼、鳓鱼
菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
2021餐饮服务人员考试题库精选8节 第8节
技术考试一般分为阶段考试和()考试。
A、业务
B、结业
C、理论
D、操作
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
此题为判断题(对，错)。
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
上一篇：21年餐饮服务人员考试真题9章
下一篇：2021餐饮服务人员预测试题6节
