餐饮服务人员历年真题和解答6卷
餐饮服务人员历年真题和解答6卷 第1卷
A.明确用电安全责任事故
B.定期检查电器设备安全状况
C.指定用电安全责任人
D.强化全员用电安全意识
E.张贴操作规程说明牌
A.鱼油
B.大油
C.琼脂
D.黄油
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
A.增加有益菌群,抑制腐败菌
B.供给热能
C.增进食欲、促进肠胃蠕动
D.防治小儿不良性腹泻
食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外,还具有( )的作用。
A、维持健康及修补组织
B、减少疾病
C、供给热能
D、供给能力
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.700
B.261
C.216
D.162
清远三黄鸡的基本形体特征是( ).
A.体型中等
B.颈腿较长
C.羽毛棕黄
D.喙为黑色
餐饮服务人员历年真题和解答6卷 第2卷
是天然色素。
A.靛蓝
B.胭脂红
C.辣椒红素
D.柠檬黄
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
形成味的疲劳现象的主要原因是( )。
A.因为性别原因
B.因为辣味的刺激
C.因为多种呈味物质同时作用于味觉
D.因为年龄:状况
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A、消化率
B、表现消化率
C、转化率
D、利用率
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员历年真题和解答6卷 第3卷
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。
此题为判断题(对,错)。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.食醋
根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A、白煮制品
B、肉糜制品
C、糖粘制品
D、炸收制品
A.酱油
B.豆酱
C.面酱
D.豆豉
E.蚝油
A、抖刀法
B、旋刀法
C、刀背砸法
D、刀尖撬法
呈献鲜味的主要物质有().
A.甘油
B.醛类物质
C.氨基酸
D.糊精
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员历年真题和解答6卷 第4卷
地方供电公司应对厨房安全用电负责。 ()
A.排翅
B.翅针
C.散翅
D.背翅
E.胸翅
此题为判断题(对,错)。
A.领导
B.职工
C.企业
D.行业
禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是( )。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥出。
A.肝
B.胗
C.肠
D.食管
畜肉中的水分平均含量一般是( ).
A、10%~15%
B、15%~30%
C、35%~40%
D、40%~80%
此题为判断题(对,错)。
中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,自( )起施行。
A、2009年5月1日
B、2009年6月1日
C、2009年7月1日
D、2009年10月1日
餐饮服务人员历年真题和解答6卷 第5卷
此题为判断题(对,错)。
以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。
A.表面洁白
B.表面上色
C.色泽一致
D.外脆内软
坚果用英文表示为( )。
A.nat
B.nut
C.mint
D.rum
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.文化
B.质量水平
C.命脉
D.思想
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员历年真题和解答6卷 第6卷
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
净料率与成本的关系是,净料率(),成本是()
A、越高;越低
B、越低;越高
C、变化;不变
D、越高;越高
温度过高,烤好的面包除颜色苍白外,水分的蒸发也多,表面会形成一层厚皮,面包干燥而缺乏正常的弹性。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.羊肉
B.淡水鱼
C.鸭子
D.狗肉
此题为判断题(对,错)。
在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。
此题为判断题(对,错)。
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