餐饮服务人员真题下载5卷
餐饮服务人员真题下载5卷 第1卷
A.黏胶剂
B.化学试剂
C.添加剂
D.针剂
菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.不上浆
B.不挂糊
C.不滑油
D.不换锅
E.不在成熟过程中调味
再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员真题下载5卷 第2卷
此题为判断题(对，错)。
大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、食管癌等。()
所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的()。
A、必然条件
B、意念和行为
C、方式、方法
D、行为表现
此题为判断题(对，错)。
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。
A、300
B、500
C、700
D、800
A.象形物围边
B.图案式围边
C.以菜围绕菜
D.寓意性装饰
餐饮服务人员真题下载5卷 第3卷
A.200℃
B.210℃
C.221℃
D.230℃
教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。()
A.高蛋白
B.少糖类
C.少脂肪
D.多种
麦芽糖是用淀粉经( )形成的糊精和麦芽糖的混合物。
A、酶催化的作用
B、非褐变的作用
C、水解酶的作用
D、蛋白质的分解
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员真题下载5卷 第4卷
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。
A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、马肉
阐述市场调查的常用方法。
A.狼山鸡
B.九斤黄鸡
C.科尼什鸡
D.寿光鸡
E.乌骨鸡
此题为判断题(对，错)。
临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
A、3
B、6
C、8
D、10
餐饮服务人员真题下载5卷 第5卷
A.集中
B.指定
C.固定
D.适当
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
脂肪的消化是从()开始的。
A、口腔
B、食管;
C、胃
D、小肠
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。
A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黄肉翅
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