餐饮服务人员预测试题8辑
餐饮服务人员预测试题8辑 第1辑
济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A.酸汤
B.辣汤
C.咸汤
D.清汤
此题为判断题(对,错)。
A.8kg
B.12kg
C.16 kg
D.18kg
A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
餐饮服务人员预测试题8辑 第2辑
威士忌是英文“Whiskey”的译音,原产于( )的苏格兰,是世界名酒之一。
A、美国
B、日本
C、英国
D、前苏联
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
A、鸭
B、鸡
C、鹅
D、鹌鹑
高级清汤又叫燕菜汤。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员预测试题8辑 第3辑
如何控制食品色泽在食品制作中的反应?
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
A.热量
B.环境温度
C.湿度
D.气温
在下列字义中,表示化学味觉的是()。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、软
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
餐饮服务人员预测试题8辑 第4辑
机械设备的外部要( ),对遗留的污垢可用肥皂水或弱碱水擦洗。
A.始终保持油滑
B.始终保持湿润
C.在使用时保持高温
D.始终保持清洁
此题为判断题(对,错)。
A、在东罗马帝国时代,罗马人创造了布丁和桔子酱。
B、14世纪,英国饭店出现了首次餐饮推销活动。
C、13世纪,面条在意大利被广泛食用。
D、罗马人开发了鱼子酱菜肴和鲱鱼菜肴。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼
A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方
餐饮服务人员预测试题8辑 第5辑
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.水
E.矿物质
F.维生素
A.粮食
B.杂粮
C.坚果
D.油脂
既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。
A、3~4
B、5~6
C、7~8
D、9~10
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
A.咖哩粉
B.蚝油
C.腐乳汁
D.孜然
E.菌油
餐饮服务人员预测试题8辑 第6辑
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂,其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()
A.瘦肉型猪体毛色为白色
B.身腰细长
C.脊背宽阔平直
D.嘴短耳大
E.两耳直立
F.四肢、臀部肌肉发达
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
A.0.3~ 0.5
B.0.4~ 0.6
C.0.5~ 0.7
D.0.6~0.8
此题为判断题(对,错)。
麦角固醇虽不能被人体吸收,但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
餐饮服务人员预测试题8辑 第7辑
宋代陶谷在()记述:“有一种玲珑牡丹鲊,以鱼、叶汁成牡丹状,既熟,出盘中,微红如初开牡丹。”
A、《清灵录》
B、《清心录》
C、《随园食单》
D、《丽人行》
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
A.次序有别
B.色彩艳丽
C.大小适中
D.厚薄一致
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员预测试题8辑 第8辑
A.满足生产要求
B.符合消防规范
C.突出功能特色
D.和餐厅保持一致
此题为判断题(对,错)。
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟,然后用清水冲洗净腻虫。
A、3
B、4
C、5
D、8
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
A、邻里
B、同事
C、不可分割
D、紧密
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