2021餐饮服务人员预测试题6节
2021餐饮服务人员预测试题6节 第1节
此题为判断题(对,错)。
硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。
此题为判断题(对,错)。
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分,一般称为可食部分。()
A、要求
B、感觉
C、想法
D、行为
淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。
此题为判断题(对,错)。
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()
A.汤汁
B.卤汁
C.过油
D.烟熏
E.烤炙
F.焯煮
2021餐饮服务人员预测试题6节 第2节
A、直切
B、斜切
C、片切
D、抖切
此题为判断题(对,错)。
整型是按照品种要求,采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法,对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
A、饮食
B、主食
C、副食
D、主料
A.灰刺参
B.大乌参
C.梅花参
D.白尼参
E.方刺参
阐述设备维护保养工作的基本内容。
面包包装的最主要目的是
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
2021餐饮服务人员预测试题6节 第3节
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员预测试题6节 第4节
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
清洗粉碎机应该用100℃的开水。()
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.
此题为判断题(对,错)。
A.提高成品“老化”能力
B.延缓成品“老化”能力
C.降低成品抗“老化”能力
D.提高成品抗“老化”能力
A.淡黄透明
B.色白透明
C.半透明
D.光滑
2021餐饮服务人员预测试题6节 第5节
迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环,具体表现为两个方面:一是迎接客人;二是送别客人。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.统一安排
B.专门培训
C.体格检查
D.卫生检查
E.业务熟悉
常用的丁有手指丁,橄榄丁,菱角丁,骰子丁,豌豆丁,米鸡丁等六种.
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员预测试题6节 第6节
此题为判断题(对,错)。
A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
下列说法正确的是()。
A、用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
B、用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
C、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
D、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
A.脂肪
B.胶原蛋白
C.结缔组织
D.肌红蛋白
在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。
A.合理用料
B.定型加工
C.精细加工
D.初步加
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
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