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2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷

发布时间：2021-08-31
2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第1卷

小乔木型茶树,它的植株()。

A、高大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

答案：B

调味酒分为()。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

参考答案：ABCD

()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

D.19世纪

正确答案：C

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：C

经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。

正确答案：甜、咸、苦

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第2卷

评茶术语中“相当”意即( )。

A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差

B、两者相比,品质水平一致或基本相符

C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高

D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低

参考答案：B

开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

答案：BD

( )是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

参考答案：B

传统凤曲的翻曲次数是()

A、2-3次

B、4-5次

C、6-7次

D、8-10次

参考答案：D

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.演示、比较

B.试饮、比较

C.冲泡、品饮

D.展示、介绍

正确答案：D

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第3卷

()经常作为茶艺表演的背景音乐。

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

参考答案：A

生产经营单位应当按照国家有关规定,将本单位重大危险源及有关安全措施、应急措施报有关地方人民政府负责安全生产监督管理部门和有关部门()

A、审核

B、备案

C、审批

参考答案：B

宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

DryMartini的调制方法是：

A.摇和法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

正确答案：B

在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案：C

接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

正确答案：新生

叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第4卷

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A.3-10年

B.5-8年

C.5-20年

D.10-25年

正确答案：B

茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

参考答案：A

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在绝对误差相同的条件下,待测组分含量越高,相对误差越大;反之,相对误差越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。

A.30％；

B.25％；

C.15%；

D.10%.

正确答案：B

在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.滴滤壶

正确答案：A

名优绿茶按不同的外形特征归纳为8种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第5卷

接待服务中，不应以()为原则。

A.一视同仁

B.女士优先

C.追求利润

D.尊重客人

正确答案：C

曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。   
2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。   
3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。     
4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。     
5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。     
6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

参考答案：C

酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42

B、40

C、38

参考答案：B

龙井茶属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

茶叶干燥通常采用()干燥法。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第6卷

职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

参考答案：B

发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

福建工夫茶的冲泡程序为()。

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

正确答案：D

随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第7卷

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。

A.促进茶香散发

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.保护茶壶

正确答案：A

茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

参考答案：A

几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

正确答案：B

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.温壶

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：B

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

参考答案：AC

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第8卷

标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正确答案：B

某茶厂2002年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。

A.50t；

B.54.5t；

C.55t；

D.56t。

正确答案：B

天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

正确答案：B

涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应

正确答案：C

按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).

A、烘青型

B、炒青型

C、半烘炒型

参考答案：B

过量饮用咖啡不会引起()

A.胃病恶化

B.心血管疾病

C.呕吐和痉挛

D.癌症

正确答案：D

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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