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2021酒饮料精制茶制造人员试题6节

发布时间：2021-08-30
2021酒饮料精制茶制造人员试题6节

2021酒饮料精制茶制造人员试题6节 第1节

在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

A.应站立在门口附近

B.应四处走动巡视

C.可以做私事

D.可以扎堆闲聊

正确答案：A

以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()

A、桂林三花酒

B、黄鹤楼

C、玉冰烧

D、白云边

参考答案：AC

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

滴定分析法是仪器分析法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。

A.Ⅱ型糖尿病

B.帕金森

C.老年痴呆症

D.骨质疏松

正确答案：D

咖啡器具清洗后，应该()

A.晾干后归位

B.擦干后立即归位

C.营业结束后归位

D.第二天营业前归位

正确答案：B

乌龙茶滋味以（）为好。

A.醇厚、甜鲜

B.淡、薄、苦、涩

C.酸、甜、辛、辣

D.酸、馊、霉、焦

正确答案：A

台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

正确答案：A

()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南趵突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员试题6节 第2节

向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。

A、《茶饮》

B、《神农本草》

C、《本草衍义》

D、《茶经》

参考答案：B

涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪,它与安装位置无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()

参考答案：正确

调酒师的职业素养主要包括 ()

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员试题6节 第3节

从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()

A、25-27℃

B、28-30℃

C、31-34℃

答案：B

下列哪种咖啡的采收法成本最高( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

酒吧营业前准备主要包括：( )等。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.填写报表

正确答案：ABC

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、直接负责的主管人员5年

B、直接负责的主管人员3年

C、直接责任人员5年

D、直接责任人员3年

参考答案：AC

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

在国家、行业标准的代号与编号GB／T10781－1989中GB／T是指()

A、强制性国家标准

B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准

D、强制性化工部标准

参考答案：B

第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()

A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液

B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲

C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲

D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液

答案：A

在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A.注意语言简练、突出中心

B.注意力不集中，插话的频率高

C.关注顾客的需求，做到主动服务

D.注意语言的准确和恰当

正确答案：B

为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,—气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员试题6节 第4节

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：     
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例    
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃    
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)    
4)、和泥要匀    
5)、加强池口卫生管理。

将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成()、()和六氢异构α一酸浸膏。

正确答案：二氢、四氢

咖啡因决定了咖啡的酸度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。

A、大孔多

B、微孔多

C、无所谓

参考答案：A

景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员试题6节 第5节

近红外检测仪分析总酸是无机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

参考答案：B

清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

参考答案：C

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

正确答案：A

据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。

A.Do you need anything more

B.Do you need something else

C.Would you like something more

D.Would you like anything more

正确答案：D

特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：C

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

建议在所有的风景旅游点，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛，民族歌舞表演，赋诗作画，品茶评茶，茶道表演等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员试题6节 第6节

些列不属于消防安全标志设置方法的是()

A.附着式

B.悬挂式

C.可移动式

D.柱式

正确答案：C

白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).

A、烘千时火温稍高

B、贮运中受潮霉变

C、萎谢失水不够即行烘干

D、干燥过程中漏烟

参考答案：C

窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

高度原酒降度后易出现浑浊现象。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。

A.描述法

B.评分法

C.排序法

D.三杯法

正确答案：D

六安瓜片主销()

A.武汉、重庆

B.宁、沪、杭

C.港、澳地区

D.日本

正确答案：C

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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