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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑

发布时间：2021-09-14
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第1辑

气相色谱分析甲醇是有机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列不属于生产安全基本原则的是()

A、“管生产必须管安全”的原则

B、“安全具有否决权”的原则

C、“三同时”原则和“四同时”原则

D、“四不放过”原则和“三个同步”原则

参考答案：C

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.

A.右手持杯,左手托杯底

B.单手握柄持杯

C.双手捧杯身

D.左手持杯,右手托杯底

正确答案：A

()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。

A、乙醇

B、高级醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第2辑

某茶厂4—6月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。

A.110万元；

B.115万元；

C.120万元；

D.125万元。

正确答案：A

在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

参考答案：C

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

正确答案：低

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A.喝茶到品茶

B.以茶代酒

C.将茶列为开门七件事之一

D.喝茶到和调味茶

正确答案：A

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第3辑

碧螺春的香气特点是( )。

A.甜醇带蜜糖香

B.甜醇带板栗香

C.鲜嫩带蜜糖香

D.鲜嫩带花果香

正确答案：D

凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.

A.斗茶论水

B.比斗茶器

C.琴棋书画

D.评论时势

正确答案：C

咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A.手搓加工

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

正确答案：A

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第4辑

白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

参考答案：BC

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：B

中度酒的酒度一般在：

A.10—20度之间

B.20—30度之间

C.20—40度之间

D.30—40度之间

正确答案：C

定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。

A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

C、GB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

参考答案：B

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第5辑

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

正确答案：A

乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

参考答案：C

将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、增加擂茶的香味

参考答案：A

云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第6辑

白酒总酸分析步骤为吸取样品后,加入酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,即为其终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。

A、针螺类的花茶

B、绿茶

C、普洱

D、泡沫红茶

参考答案：A

在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。

A、乌龙十八道

B、铁观音茶艺

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

正确答案：C

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第7辑

在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

正确答案：A

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。

A、黑色

B、白色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院标准化行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

参考答案：A

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

通常用pH值表示溶液的()。

A.温度

B.浓度

C.浑浊度

D.酸碱度

正确答案：D

韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第8辑

DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壶

B.压渗壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

正确答案：D

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).

A.有祖师真容,茶,花,香,画即可

B.要求设有诵经台,茶具,茶

C.要求备有茶,茶具

D.要求有经书,茶

正确答案：A

酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9辑 第9辑

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为( )左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

在绝对误差相同的条件下,待测组分含量越高,相对误差越大;反之,相对误差越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。

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