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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷

发布时间：2021-09-08
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第1卷

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈

B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

正确答案：A

白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过()。

A、30度

B、50度

C、70度

参考答案：B

在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。

A、稍浓妆

B、烟熏妆

C、彩妆

D、淡妆

参考答案：D

产自英国的()’s通常翻译成中文是戈登金。

A.Hine

B.Dask

C.Gorden

D.Dunhill

正确答案：C

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第2卷

台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.大壶

B.小壶

C.玻璃杯

D.盖杯

正确答案：B

客人点单时，服务员通常应()

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

正确答案：C

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

参考答案：D

通常用pH值表示溶液的()。

A.温度

B.浓度

C.浑浊度

D.酸碱度

正确答案：D

()作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。

A、0.001%

B、0.002%

C、0.003%

D、0.004%

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第3卷

茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A.4分钟

B.3分钟

C.2分钟

D.1分钟

正确答案：D

花茶一般以绿茶()制成,因此具有绿茶的同等功效。

A、炒制

B、窨花

C、烘青

D、以上都不对

参考答案：B

凤香型白酒每年九月初开始生产,到第二年的六月停产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“何须魏帝一丸药”的下联是()

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第4卷

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：C

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中总酯的测定方法一般有()

A、中和滴定法

B、NaOH标准溶液反滴定法

C、电位滴定法

D、称量法

参考答案：ABC

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

下列不属于虹吸壶组成部分的是( )

A.过滤铁

B.酒精灯

C.滤布

D.滤杯

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第5卷

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。

参考答案：咖啡碱 茶黄素

青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

元代的()茶具声名鹊起。

A、唐三彩

B、钧窑瓷

C、陶器

D、青花瓷

参考答案：D

国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。

A、二十二

B、四十四

C、五十五

D、六十

参考答案：B

在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是( )。

A.顾客

B.点茶

C.茶艺师

D.泡茶具体操作

正确答案：B

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第6卷

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

正确答案：碘(示)

用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A.茶荷

B.随手泡

C.茶船

D.茶海

正确答案：A

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

参考答案：D

茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第7卷

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).

A.一致

B.各异

C.由浓到淡

D.由淡到浓

正确答案：A

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

参考答案：D

陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

需要客人等待时，规范的服务用语是()

A.请等待

B.请稍等

C.等一下

D.座位已满，请在门口等待

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第8卷

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

不属于酒吧营业前准备工作的是( )。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.盘存酒水

正确答案：D

金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()

参考答案：×

在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。

A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好

B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好

C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好

D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐

正确答案：D

学者贵於行之，而不贵於知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).

A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶

B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶

C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶

D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶

正确答案：A

应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只－5只,每只数量为( ).

A、200g-500g

B、500g-1000g

C、1000g-2000g

D、2000g-5000g

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第9卷

劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

正确答案：D

香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。

A.古雅厚润

B.粗糙

C.发黑

D.发黄

正确答案：A

随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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