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酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑

发布时间：2021-10-10
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第1辑

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

清香型白酒的产品标准代号是()。

A、GB/T10781.2

B、GB/T10781.1

C、GB/T11859.2

D、GB/T27588

参考答案：A

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

参考答案：D

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对样品进行理化检验时,采集样品必须有()

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

参考答案：C

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第2辑

汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

参考答案：C

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茯砖茶属于( )的紧压茶。

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

参考答案：A

品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

正确答案：C

下列哪种咖啡的采收法效率最快( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第3辑

临海蟠毫属于（）类绿茶

A.炒青

B.烘青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：C

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：     
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例    
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃    
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)    
4)、和泥要匀    
5)、加强池口卫生管理。

凤香型白酒的发酵容器是()

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

正确答案：A

狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

贸易性展销会的目的是为了( )。

A.加强专题介绍

B.加强城市宣传

C.加强项目宣传

D.促进商品交易

正确答案：D

白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。

A、滋味

B、汤色

C、嫩度

D、净度

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第4辑

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

正确答案：浸渍(增)湿

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.摩卡壶

正确答案：B

量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

国家对危险化学品实行经营()制度。

A、专营

B、许可证

C、审批

D、登记

参考答案：B

制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A.粗度研磨

B.中粗度研磨

C.细度研磨

D.极细研磨

正确答案：C

世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的( )

A.大马士革

B.里斯本

C.布达佩斯

D.威尼斯

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5辑 第5辑

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.摩卡壶

正确答案：B

风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。

A、表面收汗

B、内心较硬

C、内心较软

D、口咬不粘

参考答案：ABD

泡茶用水以( )℃水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。

A、60℃

B、80℃

C、100℃

D、70℃

参考答案：C

为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶汤中加入2mg／L的镁时,茶汤变淡。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A.橡胶味

B.酸味

C.泥土味

D.青草味

正确答案：B

碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()

参考答案：错误

在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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