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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷

发布时间：2021-10-15
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第1卷

请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Would you please refrain from smoking here

B.Not smoke.

C.Would you stop from smoking here

D.Don’t smoke here, OK

正确答案：A

酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(V／V);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006g／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

参考答案：A

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第2卷

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案：B

品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

正确答案：A

中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。

A.名优红茶

B.名优黑茶

C.名优绿茶

D.名优黄茶

正确答案：C

当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：B

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、杂醇油

参考答案：B

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。

A.始祖

B.活化石

C.代表

D.真工夫

正确答案：B

按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。

A.24

B.36

C.13

D.14

正确答案：A

根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第3卷

当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。

A.将物品赠予同事

B.将物品赠予其他客人

C.将物品替客人收好，等待客人认领

D.将物品交给与客人同行的人

正确答案：C

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.温壶

B.淋壶

C.摇茶

D.浇壶

正确答案：C

对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()

A、水分

B、重金属

C、容重

D、不完善粒

参考答案：ACD

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.

A."以茶修行"

B."茶禅一味"

C."以茶修身"

D."以茶禅定"

正确答案：D

冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

参考答案：C

名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

正确答案：B

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第4卷

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：B

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

正确答案：涩

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.多酚类

D.淀粉

正确答案：A

在实验中量取25.00mol溶液,可以使用的仪器是()

A、量筒

B、烧杯

C、移液管

D、量杯

参考答案：C

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第5卷

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

Gibson的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安全生产费用是企业按照规定标准提取,在成本中列支,专门用于完善和改进企业()的资金。

A、安全生产条件

B、职工劳保福利

C、员工安全意识

参考答案：A

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.多酚类

D.淀粉

正确答案：A

凤凰单枞的外形是()。

A、松散形

B、直条形

C、卷曲形

D、半球形

参考答案：B

美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

参考答案：A

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第6卷

平炒青外形审评主要看()

A.圆洁、润度

B.色泽、整碎

C.嫩度、净度

D.整碎、净杂

正确答案：A

目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。

A、30

B、40

C、60

D、70

参考答案：C

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

正确答案：麦皮(壳)、收得率

有机酸的分子通式可写为()。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

参考答案：B

通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()

A.更粗

B.一样

C.更细

D.不一定

正确答案：A

最佳存放咖啡豆的方法是( )

A.用保鲜盒

B.普通塑料袋

C.密封的玻璃瓶

D.单口阀的透气袋

正确答案：D

乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

参考答案：C

关于火灾疏散的方法错误的选项是()

A、带头撤离

B、协助疏散

C、劝导疏散

D、强制疏散

参考答案：A

“糙米色”常用于描述（）外形色泽。

A.浙江龙井；

B.西湖龙井；

C.旗枪；

D.大方。

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第7卷

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮洲人称斟茶为“( )”。

A.冲茶

B.分茶

C.洒茶

D.匀茶

正确答案：C

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

参考答案：A

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。

A、粗茶

B、饼茶

C、末茶

D、团茶

正确答案：B

顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。

A.茶艺演示

B.冲泡茶叶

C.提供服务、出售商品

D.接待与服务

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷 第8卷

兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

参考答案：B

按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.

A.重要活动的图片及文字记录

B.工作人员的管理工作

C.加强管理人员的纪律

D.观众留言记录

正确答案：B

名优绿茶香气项目的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：B

在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大麦根据播种时间分为()和()。

正确答案：冬大麦、春大麦

优质茶一定都是名茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Leave your umbrella out of the door.

B.Would you please leave your umbrella out of the door

C.Would you please leave your umbrella inside the door

D.Leave your umbrella inside the door.

正确答案：B

冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作,优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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