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2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑

发布时间：2021-10-07
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑 第1辑

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

正确答案：B

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

参考答案：C

绿毛茶评比时的茶水比例为( ).

A、1:50

B、1:100

C、1:150

D、1:200

参考答案：A

芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

滇红的主产地是( )。

A.安徽

B.海南

C.云南

D.四川

正确答案：C

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。

A.红泥或紫泥

B.水泥

C.高林土

D.石灰

正确答案：A

感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑 第2辑

西湖龙井的产地是( )。

A.浙江新昌

B.江苏苏州

C.浙江杭州

D.江苏南京

正确答案：C

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。

A.特珍特级；

B.特珍一级；

C.特珍二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

卷曲性名优绿茶的代表是______

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：C

在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑 第3辑

弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

正确答案：C

质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“头开茶”,饮至剩余杯中的1／2时,应及时续水至七分满。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：A

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑 第4辑

口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C.对营业场所通风条件要求高

D.使用符合卫生标准的水源

正确答案：A

汤色审评，主要从( )三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度

C.明亮、晦暗、浑浊

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、高冲水

B、洗杯

C、冲泡

D、淋壶

参考答案：C

顾客接待环节中的四个重点是:( )、拿递展示、介绍推荐、成交送别。

A.接迎宾客

B.招呼宾客

C.待机接触

D.整洁场所

正确答案：C

标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。

A.1 GL=2 sikes

B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof

C.1 GL=1.75 Proof=2 Sikes

D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes

正确答案：D

作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

正确答案：C

苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑 第5辑

冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

参考答案：A

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.正常色、劣变公、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度;

C.明度、晦度、浑浊度

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献

B.明码标价

C.服务周到

D.以店为本

正确答案：D

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花序是在哪一个季节形成?()

A.夏天

B.春天

C.冬天

D.秋天

答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练6辑 第6辑

安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案：

(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。

　　(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。

　　(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。

　　(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。

　　(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。

　　(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。

　　(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.兰花

D.玫瑰花

正确答案：C

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B.主干明显，分枝稀，多近地面处

C.主干明显，分枝密，多距地面较高处

D.没有明显主干，分枝稀，树冠大

正确答案：A

名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。

A、整碎

B、色泽

C、净度

参考答案：B

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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