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酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节

发布时间：2021-09-25
酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第1节

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案：A

茶艺师的主要工作职责是什么？

正确答案：①鉴别茶叶品质。 ②根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 ③选配茶点。 ④向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 ⑤按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 ⑥对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。

中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高粱淀粉含量最低要达到()

A、70%

B、65%

C、60%

D、55%

参考答案：C

简述制麦芽的目的?

正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。

酸味的灵敏区在()

A、舌尖

B、舌的两边

C、舌根

参考答案：B

我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第2节

下列说法不正确的是( ).

A.酒吧设备要大要齐全

B.设备质量要耐用

C.设备安装位置要合理

D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求

正确答案：A

用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒辛辣味的主要组成为()

A、醛类、乙醇及高级醇

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

参考答案：A

为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,—气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案：A

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

正确答案：B

茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第3节

在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

正确答案：C

唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()

参考答案：错误

小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡茶用水要求pH值()。A.<2B.<3C.<4D.<5

泡茶用水要求pH值()。

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

正确答案：D

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

正确答案：B

世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()

参考答案：错误

酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第4节

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()

A.请客人签名

B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避

C.将移动pos机交给交给客人刷卡

D.问客人的密码，帮客人输入

正确答案：D

火灾使人致命的最主要的原因是()。

A、被人踩踏

B、砸伤

C、烧伤

D、窒息

参考答案：D

四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重()之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

正确答案：A

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第5节

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

参考答案：C

大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

参考答案：BC

又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A.竹筒茶

B.罐罐茶

C.擂茶

D.打油茶

正确答案：C

在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具

B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶（杯）预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。

正确答案：85.0

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

参考答案：BCD

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第6节

味觉感应式感咸最快，苦感最慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案：C

狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。

A.对顾客的意见不需再重视

B.算账准确

C.将精力集中到新顾客的接待上

D.一边聊天一边结算

正确答案：B

在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第7节

唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。

A.《苦笋帖》

B.《一夜帖》

C.《精茶帖》

D.《精夜帖》

正确答案：A

在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。

A.迎客之声

B.待客之声

C.问候之声

D.询问之声

正确答案：A

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

旅游的基本要素是旅游资源、()。

A.旅游方式、旅行社

B.旅游者、旅游业

C.旅游景点、旅游业

D.旅游景点、旅游团

正确答案：B

毛峰外形审评注重()

A.色泽、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第8节

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

中国白酒“品质安全”技术研究是指()。

A、EC控制技术的研究

B、氰化物安全研究

C、甲醇研究

参考答案：A

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.

A.斗茶论水

B.比斗茶器

C.琴棋书画

D.评论时势

正确答案：C

“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

参考答案：A

茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

正确答案：B

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。

A.介绍商品的特点

B.介绍优点避开缺点

C.增强顾客的购买欲

D.一成不变地按规范程序介绍商品

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第9节

白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

A、越低

B、越高

C、一般

参考答案：B

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。

A.看茶叶的品种

B.看茶叶

C.看茶叶的外形

D.看喝茶人的喜好

正确答案：B

发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.历史最长、酒精含量低

D.酿造原料单一

正确答案：C

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

西湖龙井的产地是浙江()。

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

参考答案：A

现代人对泡茶用水的选择？

正确答案：①自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中1~2天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 ②纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 ③矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 ④活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 ⑤净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 ⑥天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。

对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、糖茶

B、白茶

C、泡沫红茶

D、拉茶

参考答案：D

糖化力测定用的是氧化－还原滴定法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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