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酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇

发布时间：2021-08-31
酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第1篇

清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

参考答案：D

()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭

D.壶体可每天清洁一次

正确答案：C

()是指泡茶与饮茶的技艺。

A、茶文化

B、喝茶

C、茶道

D、茶艺

参考答案：D

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第2篇

（）名茶具有“三绿、三香”之特色

A.黄山毛峰

B.石亭绿

C.南京雨花茶

D.敬亭绿雪

正确答案：B

从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。

A.描述法

B.评分法

C.排序法

D.三杯法

正确答案：D

乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

DryMartini的调制方法是：

A.摇和法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

正确答案：B

商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第3篇

据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()

A.米兰

B.威尼斯

C.罗马

D.佛罗伦萨

正确答案：B

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：C

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

正确答案：大麦精选率

白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。

A、材质

B、体积

C、形状

D、温度

参考答案：ABD

咖啡摩卡中不包括()。

A.奶沫

B.巧克力酱

C.糖浆

D.牛奶

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第4篇

泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

正确答案：5.2

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第5篇

“调味酒”的复杂度大于一般酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.2mg/kg

C.≤3mg/kg

D.≤5mg/kg

正确答案：B

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案：A

整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。

正确答案：有氧呼吸、无氧发酵

鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。

A.It’s very kind of you to say so.

B.Thank you for saying so.

C.Thank you. I’m flattered.

D.It’s very king of you to remember me.

正确答案：D

室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过()。

A、30度

B、50度

C、70度

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第6篇

酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

参考答案：A

白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

正确答案：B

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

参考答案：C

允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第7篇

乌龙茶香气的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

正确答案：B

若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。

A、0.6cm

B、0.3cm

C、0.2cm

D、0.1cm

参考答案：A

酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%－82%范围内,以()%最为明显。

A、65-70

B、71-75

C、76-82

参考答案：C

清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第8篇

卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

花茶一般以绿茶()制成,因此具有绿茶的同等功效。

A、炒制

B、窨花

C、烘青

D、以上都不对

参考答案：B

绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).

A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄

正确答案：D

散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()

A、公安部门核发的有效驾驶证

B、公安部门核发的有效行驶证

C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

参考答案：AC

冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光,这种趣景恰似“池塘生春草”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )

A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

正确答案：C

茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).

A、淡薄

B、醇厚

C、平和

D、苦涩

参考答案：B

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