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酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章

发布时间：2021-09-04
酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第1章

馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香气审评，纯正香气注意区别（）

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香

正确答案：D

初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A、竹筒茶

B、罐罐茶

C、酥油茶

D、打油茶

参考答案：C

做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第2章

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.贫血

B.胃病

C.神经衰弱

D.高血压

正确答案：C

冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案：C

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

转罐(换桶)方法主要有哪些?()

A.虹吸法转罐

B.压力法转罐

C.重力法转罐

D.泵法转罐

正确答案：ABCD

酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第3章

乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

冬天评茶，汤色易变的原因是( )。

A.天气变冷

B.空气清新

C.环境干燥

D.较少噪声。

正确答案：A

麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。

A.扁形

B.半圆形

C.圆柱形

D.三角形

正确答案：C

黄山毛峰名茶主销（）。

A.东北三省；

B.京、津、沪；

C.宁、杭、沪；

D.港、澳地区。

正确答案：B

咖啡摩卡中不包括()。

A.奶沫

B.巧克力酱

C.糖浆

D.牛奶

正确答案：C

英语中的“Black tea”指的是______

A.青茶

B.黑茶

C.白茶

D.红茶

正确答案：D

量质摘酒要注意哪两点?

答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第4章

“何须魏帝一丸药”的下联是()

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

正确答案：C

下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()

A.取得卫生许可证

B.从业人员取得健康证明

C.从业人员经卫生知识培训合格

D.从业人员经职业技能知识培训合格

正确答案：D

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。

参考答案：(1)鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。

( )是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

参考答案：B

根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案：B

将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A.风景区

B.茶山

C.茶的发源地

D.茶园、茶厂、茶农

正确答案：D

揉捻不足会出现()现象

A、叶底花青

B、叶底褐红

C、茶汤滋味浓厚

D、茶汤滋味淡薄

参考答案：AD

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第5章

随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。

A.370勒克

B.1200勒克

C.1300勒克

D.1500勒克。

正确答案：B

为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。

A.氖气灯

B.碘钨灯

C.日光灯

D.紫外线灯。

正确答案：C

最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )

A.埃塞俄比亚

B.阿拉伯人

C.印度尼西亚人

D.中国人

正确答案：B

杀青必须掌握“高温杀青”。()

参考答案：×

()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。

A、藏族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、苗族

参考答案：A

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客长时间凝视某一商品

B.顾客表示我想安静欣赏茶具

C.顾客细看细对比摸看某一商品

D.顾客抬头将视线转向茶艺师

正确答案：B

在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()℃，否则易引起炸瓶。

A.25

B.30

C.35

D.40

正确答案：C

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第6章

第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()

A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液

B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲

C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲

D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液

答案：A

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

安全生产标准化的基础是()。

A、以隐患排查治理为基础

B、安全资金投入

C、安全教育

D、安全生产责任制

参考答案：A

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

过量饮用咖啡对人体的不良影响有()

A.导致血压升高

B.预防胆结石

C.抑制新陈代谢

D.促进血液循环

正确答案：A

全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

参考答案：AB

关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()

A.最佳饮用期、保质期

B.最佳保鲜期、保质期

C.生产日期、保鲜期

D.出厂日期、保鲜期

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第7章

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

白酒酿造用水一般在()以下都可以。

A、软水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

参考答案：D

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和红瓷

C.彩瓷、青瓷和玉瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

甲醇的前提物质是()。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

参考答案：B

最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。()

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第8章

()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

D.19世纪

正确答案：C

“何须魏帝一丸药”的下联是()

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

正确答案：C

蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

正确答案：高、低

品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

正确答案：D

赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )

A、茶多酚

B、维生素

C、叶绿素

D、咖啡裂

参考答案：A

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

正确答案：C

在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶,苗族的虫茶;()的“三道茶”等。

A、白族

B、傣族

C、日本

D、傈僳族

正确答案：A

酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

正确答案：脂肪酸

茯砖茶属于( )的紧压茶。

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

参考答案：A

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