酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8卷

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

B.儿茶素、茶红素、蛋白质

C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

此题为判断题(对，错)。

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A.名优产品多样化；

B.产品系列化；

C.同一产品多能化；

D.产品组分策略。

茶叶审评室设在()。

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁;

D.城郊结合区。

A、济南趵突泉

B、昆明碧玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

发酵期净升温不是越高越好。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

典型的调酒杯容量为()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

A、安全绩效

B、资源

C、安全生产标准化

D、相关方

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。

此题为判断题(对，错)。

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:、协助挑选、补充说明、算帐准确、( )、帮助搬运、致以谢忱。

A.将注意力转移到其他顾客上

B.以顾客的消费高低为参考提供的服务不同

C.根据不同的消费金额包装不同

D.仔细包装

A、青草味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A.使碗盖尽量靠近品杯

B.采用高冲法斟茶

C.斟满一杯再斟另一杯

D.第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁观音

D.高山乌龙茶

酥油茶是将茶和佐料一起()

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到( )、培养顾客的兴趣、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.热情

B.主动

C.礼貌

D.引起顾客的注意

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一壶茶配一些点心

B.一壶茶配两个茶盅

C.盖杯、杯托和杯盖

D.一壶茶配两个茶杯

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。

此题为判断题(对，错)。

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。

A.民族风俗

B.独特的茶具

C.茶歌

D.茶舞

绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。

此题为判断题(对，错)。

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。

A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理

B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛

C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客

D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

小种红茶是哪个省的特有茶类()。

A、浙江

B、安徽

C、福建

D、云南

A、活性炭除浊

B、冷冻除浊

C、淀粉吸附法

D、离子交换法

E、蒸馏法

在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

此题为判断题(对，错)。

开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A.相互批评和监督

B.批评与自我批评

C.监督和揭发

D.学习和攀比

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。

宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

A、三点头

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道谢

此题为判断题(对，错)。