21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章

发布时间：2021-09-03

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第1章

茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

参考答案：A

茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.迎宾

B.待机

C.准备样品茶

D.整理台面

正确答案：B

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。

A、低

B、少

C、高

D、差不多

参考答案：C

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

正确答案：A

法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70% 。

正确答案：B

成品高温曲的主要微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

参考答案：A

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第2章

西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案：A

下列属于展览会经费开支项目的是( )。

A.展位出租费

B.赞助费

C.保险费

D.冠名费

正确答案：C

“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

参考答案：A

乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

()指的是人在行为中的姿势和风度。

A.仪态

B.外貌

C.仪容

D.仪表

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第3章

()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磐”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

参考答案：D

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快

正确答案：C

劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

参考答案：C

()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.干壶

B.投汤

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第4章

下列( )会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水管不设盛水弯头

D.增设气窗。

正确答案：C

下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。

A、第一套标准样

B、第二套标准样

C、第三套标准样

参考答案：A

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

正确答案：B

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

参考答案：D

紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第5章

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的45～50%。

正确答案：麦芽糖

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。

A.食用

B.礼品

C.药用

D.聘礼

正确答案：C

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

参考答案：A

甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。

A.可饮性

B.饮后感

C.偏爱性

D.广泛性

正确答案：A

小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第6章

根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.茶盅

正确答案：B

文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

参考答案：B

《大观茶论》的作者是蔡襄。()

参考答案：错误

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.赏壶

B.干壶

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.

A.斗茶论水

B.比斗茶器

C.琴棋书画

D.评论时势

正确答案：C

检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第7章

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

正确答案：氧化

白酒储存中化学变化包括:()。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

参考答案：ABC

鲜叶采摘与茶叶品质的关系( ).

A、不大

B、十分密切

C、有关系

参考答案：B

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的咖啡液。

A.10CC

B.20CC

C.30CC

D.40CC

正确答案：A

形成绿茶色泽的重要成分是( )

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

参考答案：C

企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。

A、评定

B、监督

C、评估

D、验证

参考答案：C

红茶适宜于冬、春季饮用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒生产中,降度后会产生浑浊现象的原因()

A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C、PH值升高也有可能

参考答案：ABC

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第8章

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：A

茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。

A.戒指

B.手镯

C.手套和墨镜

D.项链与手镯

正确答案：C

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

续茬混蒸操作法具有哪些优点?

答案：1)、增加酒的粮食香味
2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化
3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物
5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求
6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。

作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章第9章

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶中含有( )多种化学成分。

A.500

B.600

C.800

D.1000

正确答案：B

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：C

毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。

A、三个

B、四个

C、五个

D、六个

参考答案：B

韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、带酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

参考答案：A

在回答客人问题时，可以出现的词语是()

A.可能

B.也许

C.大概

D.请稍等

正确答案：D

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