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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章

发布时间：2021-10-24
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第1章

()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

参考答案：A

原酒属于危险化学品管理范围。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

正确答案：A

爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.蒙古式饮茶法

B.以茶代酒

C.“沙玛瓦特”

D.客来敬茶

正确答案：D

凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

（）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

参考答案：BCD

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第2章

白酒的辛辣气味的来源是()。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

参考答案：D

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案：D

20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

径山茶属于（）外形名茶。

A.雀舌形；

B.曲条形；

C.螺形；

D.片形。

正确答案：B

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

正确答案：环境

随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

客人点单时，服务员通常应()

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

正确答案：C

使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第3章

凤凰水仙中品质最好的是（）

A.凤凰单枞

B.凤凰浪菜

C.凤凰水仙

D.色种

正确答案：A

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

D、Zn2+

参考答案：AB

调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

正确答案：癸酸乙酯

泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A.溶解度底

B.溶解度高

C.化学反应慢

D.损失率高

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第4章

酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：D

六安瓜片主销()

A.武汉、重庆

B.宁、沪、杭

C.港、澳地区

D.日本

正确答案：C

瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

参考答案：B

大米脂肪含量为()。

A.2%～10.0%

B.0.2%～1.O%

C.1%～2.0%

D.O.2%以内

正确答案：B

茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

参考答案：D

烘青茶肧加工级别标准样分为（）。

A.特级一至三级

B.特一至五级

C.茶芯茶片

D.一至六级茶芯茶片

正确答案：B

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

中国白酒“品质安全”技术研究是指()。

A、EC控制技术的研究

B、氰化物安全研究

C、甲醇研究

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第5章

在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。

A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好

B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好

C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好

D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐

正确答案：D

茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A.15℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃。

正确答案：D

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.品香审韵

B.干壶置茶

C.“烫壶温盅”

D.刮顶淋壶

正确答案：B

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：B

清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

正确答案：C

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

正确答案：嗅觉

茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

参考答案：AC

茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第6章

在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

正确答案：C

在古代“茶博士”是对（）的称谓。

A.喝茶的人

B.有学识的人

C.服务员

D.钻研茶的人

正确答案：C

生产啤酒所使用的主要原料是：

A.大米

B.大麦

C.玉米

D.小麦

正确答案：B

潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。

A.低冲水

B.高冲水

C.回旋冲水

D.冲水7-8分满

正确答案：B

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

审评茶叶叶底是通过评茶员的视觉和触觉来辨别的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第7章

安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

参考答案：A

太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。

A、大孔多

B、微孔多

C、无所谓

参考答案：A

清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。

A.40℃左右

B.50℃左右

C.67℃左右

D.85℃左右

正确答案：C

锅炉排烟的林格曼黑度应控制在小于1。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8章 第8章

()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A.峨嵋竹叶青;

B.金坛雀舌;

C.洞庭碧螺春;

D.江山绿牡丹。

正确答案：C

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()

参考答案：正确

汾酒按香型分应属于：

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

正确答案：C

花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

滇红的主要产地是（）。

A.云南

B.海南

C.福建

D.广州

正确答案：A

大麦根据播种时间分为()和()。

正确答案：冬大麦、春大麦

白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏

C、管道管堤处应采用不燃材料密封

D、以上说法都正确

参考答案：D

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