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21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇

发布时间：2021-10-25
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第1篇

()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

参考答案：A

白酒勾兑成功之后,仍需储存放置7－15天。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

参考答案：C

测量酒精度校正的标准温度是20℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、热情周到、宾客至上

B、因人而异、看客施礼

C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待

D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务

参考答案：A

“三生汤”不仅是解渴的饮料,又是健身的良药()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第2篇

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.品种、类别、风格

B.茶名、茶类、茶量

C.产地、价格、质量

D.茶量、水温、时间

正确答案：C

北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

西凤酒主产于()省。

A、西藏

B、陕西

C、山西

D、广西

参考答案：B

清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第3篇

曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲

参考答案：A

针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

参考答案：D

宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

正确答案：D

小乔木型茶树,它的植株()。

A、高大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

答案：B

芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第4篇

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第5篇

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

参考答案：B

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原酒属于危险化学品管理范围。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第6篇

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案：C

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

B.尽可能展示我国茶文化的礼仪

C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

正确答案：A

下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服

B.制服上有明显的破损

C.男员工穿黑皮鞋深色袜子

D.女员工的袜口露在裙子外边

正确答案：C

为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

成品高温曲的主要微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

参考答案：A

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