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酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷

发布时间：2021-11-15
酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第1卷

茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

云南红茶具有特殊糖香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

参考答案：C

调味的原理有哪些()

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

参考答案：ABCD

粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

参考答案：C

白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

润料堆积有何意义?

答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。 

()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第2卷

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A.发酵池发酵

B.去除果肉

C.冲洗

D.暴晒后放入水槽

正确答案：D

禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、以茶为生

B、以茶解渴

C、以茶待客

D、以茶消暑

参考答案：C

茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表性的生产样或销售样。

A、近年

B、当年

C、上一年

D、近二年

参考答案：C

类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。

A、乌龙十八道

B、铁观音茶艺

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

正确答案：C

根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第3卷

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

参考答案：C

下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。

A.Camus

B.Johnnie Walker

C.Chivas

D.Bell’s

正确答案：A

品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：C

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第4卷

()是咖啡勺的英文名称。

A.Swayakettle

B.StirStick

C.Measuringglass

D.CoffeeSpoon

正确答案：D

1968年,福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上,应港商要求制成“()”。

A、新工艺白茶

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

参考答案：A

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(W／w)或51.3%(V／v)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。

A、净度

B、嫩度

C、色度

D、深浅度

参考答案：A

新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。

A、增加酸度

B、调整后味

C、稀释

D、增加体积

参考答案：B

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。

A、生产情况

B、任何情况

C、使用情况

参考答案：B

绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.茶多糖

D.果胶

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第5卷

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：C

渚紫笋属（）类绿茶。

A.炒青；

B.烘青；

C.蒸青；

D.烘炒型。

正确答案：D

勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。

A.极细

B.细度

C.中粗度

D.粗度

正确答案：A

茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1－89,适用白酒的酒精度为35.0~39.0。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第6卷

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

六大茶类齐全的年代是( )。

A.明代

B.清代

C.元代

D.汉代

正确答案：B

高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

参考答案：B

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。

A、祁红

B、宁红

C、宣红

D、湖红

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第7卷

国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

参考答案：B

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

洗浴与美容场所不包括()

A、招待所

B、公共浴室

C、理发店

D、美容店

参考答案：A

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷

B.青瓷

C.金属

D.竹木

正确答案：A

()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

参考答案：A

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