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2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

发布时间：2021-09-07
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第1卷

调味的原理是:①添加作用②化学反应③平衡作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

A、茶具造型与排列

B、取茶器皿

C、选择茶具

D、选茶

参考答案：A

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

参考答案：A

食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

西湖龙井具有“()”的品质特点。

A、香郁、味甘、形美

B、色绿、香郁、味甘、形美

C、色绿、味甘、形美

D、色绿、香郁、味甘

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第2卷

下面说法正确的是()。

A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天

B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦

C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放

D.过期不久的酒水，可以接着使用

正确答案：B

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

日本清酒酒度一般在：

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

正确答案：C

白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A.询问法

B.观察法

C.资料分析法

D.试销

正确答案：D

()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

参考答案：D

在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

参考答案：B

冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

正确答案：B

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第3卷

公共场所自身的卫生管理不包括()

A、配备卫生管理人员和建立制度

B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能

C、向公众进行健康教育

D、开展对顾客的卫生宣传教育

参考答案：C

桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以( )最差。

A、黑褐色

B、黄褐色

C、黄白色

D、金黄色

参考答案：A

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。

黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为g／L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。

A、花生

B、开心果

C、李干

D、核桃

参考答案：D

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾"吃茶流"茶艺程序中"干壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.避免壶底水滴落杯中

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：B

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第4卷

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

参考答案：A

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A.名优产品多样化；

B.产品系列化；

C.同一产品多能化；

D.产品组分策略。

正确答案：A

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()

参考答案：正确

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

正确答案：强度、时间

罗布斯塔种的咖啡可以在( )

A.水里生长

B.沙漠生长

C.平地生长

D.岩洞生长

正确答案：C

清水阈值练习主要由()器官来完成。

正确答案：味觉

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第5卷

鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。

参考答案：保持低温 适当降低鲜叶含水量

湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、白茶

参考答案：A

原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

正确答案：A

下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。

A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树品牌

C.树立企业信誉

D.提高技术水平

正确答案：C

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、四川

B.潮汕、台湾、漳洲、武夷山

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、闽南、武夷山

正确答案：D

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

白茶冲泡的全部器具包括()。

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第6卷

咖啡不成熟的浆果是()

A.绿色的

B.红色的

C.黄色的

D.褐色的

正确答案：A

使用橡木制品的优势有哪些?()

A.可以更好地控制橡木添加

B.可以提高操作的灵活性和方便性

C.可以降低生产成本

D.完全可以替代橡木桶

正确答案：ABC

将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A.风景区

B.茶山

C.茶的发源地

D.茶园、茶厂、茶农

正确答案：D

()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

A、陶坛

B、铝制容器

C、不锈钢容器

D、水泥池容器

参考答案：A

台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

正确答案：C

接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A.右手

B.左手

C.单手

D.双手

正确答案：D

酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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